Advances in Analytical Chemistry
Vol.07 No.04(2017), Article ID:22285,6 pages
10.12677/AAC.2017.74029

Determination of the Aroma Components of Durian Pulp by GC-MS

Shuang Gai, Xinyu Zou, Yue Wu, Weiyi Yin, Min Xu

Department of Chemistry, Tonghua Normal College, Tonghua Jilin

Received: Sep. 26th, 2017; accepted: Oct. 6th, 2017; published: Oct. 12th, 2017

ABSTRACT

To use the durian pulp as the test materials, we use simultaneous steam distillation to extract the aromatic components of durian pulp, the organic phase with 100 mL dichloromethane, and 100 mL distilled water to soak the durian pulp. By using gas chromatography-mass spectrometry to anglicize the dichloromethane solution which contains the aroma components of durian pulp, isolated 65 peaks, they were identified the aroma components chemical composition of the durian through the analysis of mass spectrometry and the searching of NIST05.L standard spectrum. Seen from the results, the main aromatic components of durian are esters, ketones, alcohols and hydrocarbons. The results can be used as reference at the fields such as storing for the durian, the food processing, durian’s nutrition for health and so on.

Keywords:GC-MS, Aroma Components, Durian Pulp, Simultaneous Water Steam Distillation and Extraction

气相色谱-质谱法测定榴莲果肉中的香气成分

盖爽,邹新宇,武越,尹伟懿,徐敏

通化师范学院化学学院,吉林 通化

收稿日期:2017年9月26日;录用日期:2017年10月6日;发布日期:2017年10月12日

摘 要

以榴莲果肉为试材,采用同时蒸馏萃取法提取其香气成分,采用气相色谱-质谱联用技术对含有榴莲香气成分进行分析,分离出了65个峰,经质谱分析、NIST05.L标准谱图检索,确定了榴莲香气成分的化学成分。从结果看出,榴莲果肉的主要芳香成分为酯、酮、醇、烃类。研究结果可为榴莲在贮藏、食品加工、营养分析等领域开发利用提供参考。

关键词 :气相色谱-质谱法(GC-MS),香气成分,榴莲果肉,同时蒸馏萃取

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1. 前言

榴莲是热带最珍贵的特产水果,有“水果之王” [1] 的美称。榴莲不仅果味鲜美,且营养价值十分丰富 [2] ,营养密度高且均衡,属滋补有益水果。

榴莲成熟过程中形成特殊气味,如酯、酮、醇、烷烃类物质,它们以一定的浓度和比例构成了榴莲特有的香气。其独特的香气是构成和影响榴莲品质的主要因素,且采用不同的提取方法得到的挥发成分的种类也不尽相同 [3] [4] [5] [6] 。因此,为了更深入的了解榴莲“奇特香气”成分,采用同时蒸馏萃取法提取榴莲果肉的香气成分,结合气相色谱-质谱联用技术对榴莲果肉的香气成分做了较为系统的分析。通过计算机检索并与NIST05.L质谱库提供的标准质谱图对照,初步鉴定了榴莲果肉的部分香气的化学成分。研究结果可望为更全面了解榴莲挥发成分、综合利用其果皮、进一步开发榴莲资源提供理论参考 [7] [8] 。

2. 材料与方法

2.1. 实验仪器及药品

试剂:榴莲(市售);蒸馏水(自制);二氯甲烷(分析纯)。

仪器:同时蒸馏萃取装置;Agilent 6890 Plus GC-Hewlett Packard 5973 MS (美国安捷伦公司)。

2.2. 样品处理方法

选定市售榴莲果肉85克,捣碎后加入500 mL蒸馏烧瓶,加入100 mL蒸馏水,连接到同时蒸馏萃取装置的一端,于电热套上加热保持微沸;另一端连接盛有100 mL二氯甲烷的蒸馏烧瓶,置于56℃水浴锅中加热。同时蒸馏萃取4 h,最后将有机相分出,在50℃水浴中浓缩,回收二氯甲烷,浓缩液用于气相色谱-质谱检测。

2.3. 色谱和质谱条件

色谱:色谱柱HP-5(30 m × 0.25 mm × 0.25 μm),载气He,流速0.8 mL/min,分流比60:1,恒压35 KPa。进样口温度250℃,传输杆温度280℃,起始柱温40℃,保留1 min,然后以3℃/min升至70℃,保留2 min,再以10℃/min升至180℃保留2 min,最后以10℃/min升至250℃,保留2 min。

质谱:离子源温度240℃,电离方式EI,电子能量70 eV。

3. 结果与分析

3.1. 榴莲总离子流图分析

采用同步水蒸气蒸馏萃取和气相色谱-质谱联用法对榴莲果肉香气物质检测,得到芳香成分总离子流图,如图1所示。

Figure 1. The TIC of volatile in durian pulp

图1. 榴莲果肉香气成分总离子流图

Figure 2. The proportion of volatile composition analysis in durian pulp

图2. 榴莲果肉挥发成分的比例分析

通过数据分析系统分析共得出65个峰,各峰分离效果良好,65个峰经过质谱标准谱库的检索分析,得出65种成分的可能结构。

3.2. 榴莲果肉香气成分的分析

本实验运用毛细管气相色谱柱进行分离榴莲果肉香气成分,经GC-MS测定,得出总离子流程图,图

Table 1. Volatile composition in durian pulp

表1. 榴莲果肉挥发成分

Continued

中有65个离子峰,通过计算机检索并与NIST05.L质谱库提供的标准质谱图对照,得到65个离子峰的定性结果,通过归一积分法得到每种化合物的百分含量,结果见表1

表1结果可看出榴莲果肉中的香气成分为C5到C24的脂肪族、芳香族酯类,芳香族烯烃、醛、酮、酚、醇、烷烃、羧酸类化合物。各成分及其比例情况分析见图2

实验结果与相关文献 [3] [4] [5] [6] 研究结果不尽相同,存在的差异是否与所取材料的产地、品种、成熟度及提取方法不同有关,有待进一步研究。研究结果,可为榴莲在食品加工、贮藏、营养分析、保健等领域的进一步开发利用提供参考 [7] [8] 。

基金项目

大学生创新训练项目(201610202001)。

文章引用

盖 爽,邹宇新,武 越,尹伟懿,徐 敏. 气相色谱-质谱法测定榴莲果肉中的香气成分
Determination of the Aroma Components of Durian Pulp by GC-MS[J]. 分析化学进展, 2017, 07(04): 222-227. http://dx.doi.org/10.12677/AAC.2017.74029

参考文献 (References)

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