高职院校专业课程与创新创业教育相融合是创新创业教育改革走向深入的必由之路。以苏州市职业大学食品营养与检测专业营养学课程为例,借助“行为导向”、“双目标定位”及“多课堂联动”等举措,培养学生创新意识、创业精神和创新创业能力,促进专业课程与创新创业教育的融合。 The integration of professional courses and innovation-entrepreneurship education in higher vo-cational colleges is the only way to deepen the reform of innovation-entrepreneurship education. This study takes the nutrition courses in food nutrition and testing major of Suzhou Vocational University as an example. It uses the method of “behavior-oriented method”, “double-goal orienta-tion” and “multi-classroom interaction” to develop students’ innovation consciousness, entrepre-neurship and innovative entrepreneurship ability, and promotes the integration of professional courses and innovation-entrepreneurship education.
汝 骅1,2
1苏州市职业大学,食品营养与检测系,江苏 苏州
2苏州市大学生营养与健康促进基地(暨食品、营养与健康创新项目孵化基地),江苏 苏州
收稿日期:2019年10月6日;录用日期:2019年10月21日;发布日期:2019年10月28日
高职院校专业课程与创新创业教育相融合是创新创业教育改革走向深入的必由之路。以苏州市职业大学食品营养与检测专业营养学课程为例,借助“行为导向”、“双目标定位”及“多课堂联动”等举措,培养学生创新意识、创业精神和创新创业能力,促进专业课程与创新创业教育的融合。
关键词 :创业创新教育,专业课程;营养学,高职院校
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当前,我国正处于大力推进创新创业教育的高峰期——习近平总书记在党的十九大报告中明确:要“建设知识型、技能型、创新型劳动者大军” [
苏职大食品营养与检测专业由原苏州教育学院(2003年与原苏州市职业大学、原苏州广播电视大学等四所学校合并成新的苏州市职业大学)的生物教育(1983年设立)、化学教育(1989年设立)、技术教育(1998年设立)等师范性质大学专科专业“转制”而来,至今已连续招生了14届学生。十余年来,在学校、学院两级扶持下,在全体专业教师的不懈努力下,食品营养与检测专业从苏职大一个新专业业已发展成为新兴的“校特色专业”,目前又被列为“校品牌专业”建设点。
营养是是食物的首要功能,是人类健康的生理基础。营养学课程不仅是高职院校食品营养与检测、食品营养与卫生等专业重要专业课程之一,同时也与学生个人乃至国民营养健康息息相关。苏职大营养学课程是食品营养与检测专业重要的课程模块之一,主要包括“理实一体化”的专业核心课程《营养学课程》(《食品营养与保健》,下同)和《营养配餐与设计课程》、为期一周的集中实践环节《公共营养实训课程》,以及营养类选修课程、活动课程、研究型课程等。高职院校营养学课程主要对应公共营养指导、营养配餐、健康管理等工作岗位群或职业(技术)领域。苏职大营养学课程教学在“理实一体化”营养与配餐实验室、“营养健康小屋”进行,其中的“营养健康小屋”具有仿真学习场所和工作环境的特点,可以更好地模拟职场中的情境,激发学生创业意识与创新思维。
在长期的专业建设及营养学课程改革实践中,苏职大营养学课程在课程教学中逐渐形成了特色,并从以下几方面加强与创新创业教育的融合。
“行为导向”(德语Handlungsorientierung)亦译作“行动引导”,起源于德国。上世纪九十年代初期,笔者因参加中德两国政府合作教育项目之机初识“项目教学”、“行为导向”等教学方法,之后一直在所承担的课程教学中进行实验与探究,在营养教学、营养教育、国家营养类职业资格培训等领域发表了教学研究论文多篇 [
苏职大营养学课程在教学上体现“以工作过程为导向,以职业技能为核心,突出职业能力培养”的特色,在课程设计上紧扣教学过程的实践性、开放性、职业性,在教学方法上践行“行为导向教学”。长期以来,苏职大营养学课程在课程教学中坚持以项目为载体(把教学内容分解成典型模块、项目或任务),以职业活动为主线,学生在教师引导下借助项目教学、任务驱动、案例教学、角色扮演、模拟教学等“行为导向”型教学方法与手段,学习专业知识、培养专业能力、锻炼职业技能。在《营养学课程》、《营养配餐与设计课程》、《公共营养实训课程》等主要营养学课程教学中,课程教师均会精心选定内容适宜的章节,以“项目周”的形式来组织其教学活动。如《营养学课程》的“各类食物的营养”项目周,《营养配餐与设计课程》的“人群营养”项目周。集中实践环节《公共营养实训课程》更是把整个课程作为一个项目课程来规划——在该课程教学中,学生围绕某一感兴趣的项目主题,在集中时段于校内仿真职业场所和情境中,通过模拟营养师、营养配餐员、健康管理师等角色开展综合性与跨学科实践活动。行为导向型教学的开展,使得苏职大营养学课程的课堂教学不再是以教师为主体、以教师的“教”为中心,而是以学生为主体、以学生的“学”为中心,学生的学习热情、学习兴趣大大提高,主观能动性及创新性也被激发。
根据营养学课程的课程性质与内容,苏职大营养学课程目标上均采取了“双目标定位”,即同时设置了“个人目标:健康促进”与“职业目标:职业引导”。
在“个人目标:健康促进”引导下,苏职大营养学课程内容设置时先让学生“暴露”自身存在的营养问题,促使学生带着问题与疑问在后续的课程学习中寻求答案及解决问题的途径,从而加深了学生学习营养学课程的兴趣与自觉性。比如,课程教师在《营养学课程》一开始就规划了“自身营养早知道”环节,通过开展营养KAP测试,学生了解自身营养知识、态度、行为现状;借助体质营养测量实验,学生获悉自身体质营养方面是否达标、是否存在健康隐患?再比如,做膳食评价实验时,课程教师也不是简单地给出某份食谱让学生评价了事,而是让学生亲自调查自己的膳食情况,再自己给自己“把脉”、“开处方”。在“个人目标:健康促进”完成的同时,学生也了解了健康教育KAP模式、学会了体格测量与评价、膳食调查与评价等营养师必备的职业技能,同步实施了“职业目标:职业引导”。
营养学课程的“双目标定位”,引导学生以自己(乃至全校师生)作为实验对象,学生在课堂上对自身及同伴的营养健康状况进行全方位自我诊断与评价,激发了学生的学习兴趣(能自我判断体重是否正常,或者存在隐性肥胖、向心型肥胖?是否存在膳食方面的偏差?等等),培养了学生的创业意识(在营养类职业技能训练中完成职业亲近、职业引导,培养学生对营养类职业的兴趣)。
苏职大营养学课程主授教师在担任专业带头人期间,借助主持的全国食品教学指导委员会教改研究课题,曾构建了“多课堂联动、点块面结合、分层式递进”的高职食品专业创新创业型实践教学体系 [
第一课堂,全员化指导。“第一课堂”(主要指通识课程和专业课程的课堂教学)是全员化开展创新创业理论与专业技能的主阵地 [
第二课堂,按兴趣培养。“第二课堂”(主要指学生社团、兴趣小组以及“校园食品营养节”等实践平台)是专业课程开展创新创业实践的有效平台 [
第三课堂,个性化“拔尖”。“第三课堂”(主要是指各类技能大赛、省大学生实践创新项目、校研究性课程、创业设计大赛等)是专业课程个性化开展创新创业能力与专长“拔尖”培养的重要渠道。 [
在创新创业教育改革背景下,苏职大营养学课程结合专业建设,锐意进行课程改革,以“行为导向”、“双目标定位”及“多课堂联动”为突破口,培养了学生创新意识、创业精神和创新创业能力,促进了营养学课程与创新创业教育的融合。课程改革提升人才培养的质量,近年来食品营养与检测专业的学生屡屡在全市乃至全国营养类赛事上,与来自本科院校的营养专业大学生同台竞技、崭露头角——9名学生提交的3件营养作品在“中国儿童营养健康项目营养作品设计比赛”中全部入围优秀作品(来自全国的三百余件作品仅80件入围优秀作品),12名学生参加“百胜杯•苏州大学生食品安全与营养健康知识竞赛”荣获“团体冠军”,1名学生设计的《营养餐厅创业计划书》获校大学生创业设计大赛优秀奖。专业课程与创新创业教育融合是个“大课题”,“如何在专业课程中有效开展创新创业实践?”时刻拷问着高职院校的每一位专业教师,需要今后进一步深入开展研究,研究具体案例、给出措施方法、落实具体路径,使高职院校专业课程与创新创业教育融合真正落到实处。
感谢各基金项目对本文研究工作的资助!
江苏省大学生实践创新训练计划项目(201911054015Y);苏州市职业大学教学研究与建设项目(20190500297081);苏州市职业大学课程教学团队建设项目(2019YYX);苏州市职业大学品牌专业建设实施工程项目(4150213)。
汝 骅. 高职院校营养学课程与创新创业教育融合的实践探索Practical Exploration on the Integration of Nutrition Courses and Innovation-Entrepreneurship Education in Higher Vocational Colleges[J]. 职业教育, 2019, 08(04): 184-188. https://doi.org/10.12677/VE.2019.84031