贵州省威宁县果树蔬菜工作站，贵州 毕节

收稿日期：2020年10月23日；录用日期：2020年11月5日；发布日期：2020年11月12日

摘要

本文为了充分了解外地大蒜资源的品质与威宁县本地资源品质之间区别，分别引进毕节杨家湾蒜、毕节大方蒜、龙里巴江蒜、龙里8号蒜、贵定蒜、麻江贤昌蒜、中水蒜花蒜等七种大蒜资源与威宁中水商品蒜进行分析，分析大蒜鳞茎的大蒜素(Allicin)、可溶性蛋白(soluble protein)、维生素C (vitamin C)、可溶性糖(soluble sugar)、游离氨基酸(free amino acid)、POD和SOD等七种营养品质，以为今后品种的资源利用、引进、品质的需求提供参考依据。

关键词

大蒜，品质，筛选

Preliminary Report on Quality Screening of High-Quality Garlic Varieties in Guizhou

Rui Chen^*, Jinkang Li, Ting Zhao, Ensheng Dong

Fruit and Vegetable Work Station, Weining County, Bijie Guizhou

Received: Oct. 23^rd, 2020; accepted: Nov. 5^th, 2020; published: Nov. 12^th, 2020

ABSTRACT

In order to fully understand the difference between the quality of foreign garlic resources and those of Weining County, Weining Zhongshui commodity garlic and seven kinds of garlic resources, including Bijie Yangjiawan garlic, Bijie Dafang garlic, Longli Bajiang garlic, Longli No.8 garlic, Guiding garlic, Majiang Xianchang garlic, and Zhongshui garlic flower garlic, were introduced to analyze garlic bulb Allicin, soluble protein, vitamin C, soluble sugar, free amino acid, pod and SOD, to provide reference for resource utilization, introduction and quality requirements of varieties in the future.

Keywords:Garlic, Quality, Screening

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1. 引言

大蒜(Allium sativum L.)为单子叶植物百合科葱属植物蒜的鳞茎，营养丰富，是一种重要的蔬菜和药用植物。大蒜鳞茎中含有的主要营养成分有大蒜素(Allicin)、可溶性蛋白(soluble protein)、维生素C (vitamin C)、可溶性糖(soluble sugar)、游离氨基酸(free amino acid)、POD和SOD [1] 等。近年来，随着市场的广泛拓展，大数据行业的崛起，饮食行业的多样性已不在局限为当地的小环境，更多的市场已伸向互联网络时代，贵州省的羊肉粉已驰名全中国，而羊肉粉中必不可少的就是大蒜，不论是在制作的辣椒油里还是生吃，大众都喜欢带上一口大蒜，虽然吃完口中略带有气味，但不失让人感觉身体舒适。贵州大蒜种植历史悠久，20世纪60年代，贵州生产的大蒜开始出口，到80年代初已经发展到0.67万hm²，大量销往全国各地并有部分产品出口到东南亚。而威宁大蒜以自身的外表特性紫红色、辛辣、香味浓郁等深受当地群众喜爱。人们的生活中，不论在饭桌还是在生活起居里随处都有大蒜的影子，例如：炒菜中的辅料、蘸水、保健食品、杀菌、消炎、医疗等，这都围绕大蒜的有效成分，也进一步证实了大蒜的各种保健功能，并阐明了其作用机理及功能因子。这对大蒜种质改良、高产高效栽培具有重要意义。

2. 材料与方法

2.1. 试验地点

贵州威宁县中水镇建山村。

2.2. 试验材料

试验于2019年9月~2020年5月在农户土地上进行，供试的大蒜为毕节大方蒜、毕节杨家湾大蒜、龙里巴江大蒜、中水蒜花蒜、贵定大蒜、麻江贤昌大蒜、威宁中水商品蒜、龙里8号蒜。每亩种植肥料种类：用尿素作N源(含N 46.4%)，过磷酸钙作P₂O₅供体(含量16%)，硫酸钾作K₂O的来源(含量12%)，施腐熟鸡粪每亩2000 kg。

2.3. 试验设计

试验小区按徐彦军等(2011) [2] 的方法进行随机区组设计，以本地栽培品种威宁中水商品蒜作对照，每个品种设置3次重复，24个小区，每个小区面积6 m²，试验总面积200 m²，小区间及重复间的走道宽20 cm，行株距15 cm × 8 cm，每个小区546株，每亩49,140株，采用条播定向播种。整个生育期每亩施尿素65 kg，过磷酸钙130 kg，硫酸钾125 kg。大蒜退母前后、返青期、鳞茎膨大期均随水浇施复合肥，其他按照常规种植方法种植。

2.4. 测定品质性状指标及方法

1) 测定：大蒜素含量、VC含量、可溶性蛋白含量、可溶性糖、游离氨基酸、POD活性、SOD活性。

2) 生理指标测定方法

采用苯腙法测定蒜头和蒜薹中的大蒜素含量(李合生，2000) [3]；

采用2,6-二氯酚靛酚比色法测定维生素C含量(赵世杰，2002) [4]；

游离氨基酸含量和可溶性蛋白质含量测定分别采用蒽酮比色法、茚三酮法和考马斯亮蓝法(王学奎，2006) [5]；

超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)分别采用氮蓝四唑(NBT)法和愈创木酚法测定。

3. 结果与分析

八种大蒜资源的7种品质均达到显著水平(见表1)。

表1. 不同品种大蒜蒜头品质指标

不同大蒜资源蒜头营养品质的比较(数字旁的小写字母表示在0.01%水平上有显著差异；大写字母表示在0.05%水平上有显著差异)。

大蒜素的含量八种资源均达到2.3 mg·g⁻¹以上，由高到底分别是麻江贤昌蒜、贵定蒜、毕节大方蒜、威宁中水商品蒜、毕节杨家湾蒜、中水蒜花蒜、龙里巴江蒜、龙里8号蒜。

VC含量在1.0 mg·g⁻¹以上由高到低的是麻江贤昌蒜、龙里巴江蒜、贵定蒜、毕节杨家湾蒜、龙里8号蒜、毕节大方蒜，在1.0 mg·g⁻¹以下由高到低的是威宁中水商品蒜、中水蒜花蒜。

可溶性蛋白在20 mg·g⁻¹以上由高到低的是贵定蒜、麻江贤昌蒜、毕节大方蒜，在1.0 mg·g⁻¹以下由高到低的是龙里巴江蒜、毕节杨家湾蒜、龙里8号蒜、中水蒜花蒜、威宁中水商品蒜。

可溶性糖含量在20%以上的仅有麻江贤昌蒜，其他均在20%以下，由高到底为龙里巴江蒜、毕节大方蒜、毕节杨家湾蒜、龙里8号蒜、中水蒜花蒜、贵定蒜、威宁中水商品蒜。

游离氨基酸含量以麻江贤昌蒜最高，达到3.84 mg·g⁻¹，其次为威宁中水商品蒜、贵定蒜、龙里巴江蒜、龙里8号蒜、中水蒜花蒜、毕节杨家湾蒜、毕节大方蒜。

POD活性属麻江贤昌蒜最高达到18.81 U·mg⁻¹·min⁻¹，其次由高到低的是贵定蒜、威宁中水商品蒜、龙里巴江蒜、中水蒜花蒜、龙里8号蒜、毕节大方蒜、毕节杨家湾蒜。

SOD活性最高为威宁中水商品蒜，活性值达到287.52 U·mg⁻¹·min⁻¹，其次由高到低的是麻江贤昌蒜、毕节大方蒜、中水蒜花蒜、龙里巴江蒜、毕节杨家湾蒜、贵定蒜、龙里8号蒜。

综上所述，麻江贤昌蒜的大蒜素含量、VC含量、可溶性糖含量、游离氨基酸含量、POD活性均处于最高水平，分别为4.06 mg·g⁻¹、1.75 mg·g⁻¹、21.76%、3.84 mg·g⁻¹、18.81 U·mg⁻¹·min⁻¹，而可溶性蛋白含量、SOD活性也处于较高水平，分别为20.56 mg·g⁻¹、277.43 U·mg⁻¹·min⁻¹，分别仅次于贵定蒜的22.78 mg·g⁻¹和威宁中水商品蒜的287.52 U·mg⁻¹·min⁻¹。

4. 结论

试验结果表明：不同作物的主要品质不同，麻江贤昌蒜在供试的8种大蒜中，大蒜素含量为4.06 mg·g⁻¹、VC含量为1.75 mg·g⁻¹、可溶性糖为21.76%、游离氨基酸为3.84 mg·g⁻¹、POD活性为18.81 U·mg⁻¹·min⁻¹这五个品质指标最高，虽然可溶性蛋白、SOD活性品质不是最高，但也处于较高水平，因此在今后的栽培技术管理中也值得引进栽培，虽然威宁中水商品蒜综合营养品质不是很理想，但SOD活性最高，也值得研究。

文章引用

陈 睿,李锦康,赵 婷,董恩省. 贵州大蒜优质品种品质筛选初报
Preliminary Report on Quality Screening of High-Quality Garlic Varieties in Guizhou[J]. 农业科学, 2020, 10(11): 873-876. https://doi.org/10.12677/HJAS.2020.1011133

参考文献