¹云南省农业科学院园艺作物研究所，云南 昆明

²云南省陆良县农业广播电视学校，云南 曲靖

收稿日期：2023年1月15日；录用日期：2023年2月15日；发布日期：2023年2月22日

摘要

随着科技的发展和人们对美好生活的追求，花椒的需求量在快速增加，市场潜力巨大。另外，随着社会对花椒传统农业文化、花椒营养价值关注度的增加，以及对花椒功能性深入研究，花椒产业将会助推乡村振兴发展，尤其是在云南山区州市县山高坡陡、石漠化较严重的农村地区，花椒产业的发展定会成为云南高原特色农业的重要支柱产业之一。因此，研究花椒文化对促进社会和谐发展具有重要意义。

关键词

花椒文化，乡村振兴，发展研究，云南

Research on the Promotion of Chinese Prickly Ash Culture in Rural Revitalization and Development in Yunnan

Ronghua Long¹, Caihua Zhu¹, Ting Gao¹, Tianfu Zang¹, Lin Lu¹, Shuxiang Yang², Yucang Sha^1*

¹Horticultural Research Institute, Yunnan Academy of Agricultural Sciences, Kunming Yunnan

²Luliang County Agricultural Radio and Television School in Yunnan, Qujing Yunnan

Received: Jan. 15^th, 2023; accepted: Feb. 15^th, 2023; published: Feb. 22^nd, 2023

ABSTRACT

With the development of science and technology and people’s pursuit of a better life, the demand for Chinese prickly ash is increasing rapidly and the market potential is huge. In addition, with the increase of social attention to the traditional agricultural culture of Chinese prickly ash and its nutritional value, as well as the in-depth study of its functionality, Chinese prickly ash industry will boost rural revitalization. The development of Chinese prickly ash industry will become one of the important pillars of industry plateau characteristic agriculture in Yunnan, especially in the rural areas with serious rocky desertification or high mountains and steep slopes. Therefore, the study of prickly ash culture is of great significance to promote the harmonious development of society.

Keywords:Chinese Prickly Ash Culture, Rural Revitalization, Developmental Research, Yunnan

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1. 引言

自古以来，人们有将花椒栽培在家门口的习惯，寓译家人人丁兴旺 [1] 。花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)为芸香科花椒属植物，为主要调料作物，近年来，种植面积不断增加，为种植户创造较好经济效益，已发展成为山区农业的重要特色经济作物之一。蘖婷、黄峻榕、李宏梁报道，多数只是对花椒果皮研究较多，对副产物开发及其文化研究较少 [2] 。随着对花椒营养成分的深入研究，其应用前景更广阔 [3] [4] 。说到花椒，大家会认为：花椒就是一种调味品，也可以作为药食用。不曾想花椒还有文化内涵。

2. 花椒历史

《诗经》里有“椒聊之实，繁衍盈升”的描述，充分彰显了花椒独特的文化底蕴和内涵。东汉时期，《洛神赋》记载：花椒在中国具有悠久的栽培历史。在《齐民要术》中，也有花椒栽培的记载。明万历35年，《韩城县志》有“境内所饶者，惟麻焉、木棉焉、椒焉、柿焉、核桃焉”的描述。清康熙42年，在《韩城县续志》有“种不一，有枸椒、黄色椒、大红袍，远发江淮”的描述。到魏晋之后，人们掌握了花椒的种植技术，花椒才慢慢从富贵人家辐射到百姓家，并大量餐桌上 [4] 。

花椒在保护水土流失及脱贫攻坚方面起到重要作用，在2001年，中国国家林业局命名汉源为“中国花椒之乡”。2004年，汉源花椒正式列入国家原产地保护产品 [5] 。

云南栽培花椒历史悠久，也是中国花椒主要种植区域之一 [6] 。云南除将花椒作为佐料使用外，还有将嫩稍作高档蔬菜食用的习惯，现在还用来酿制酒，也作中药材使用。在花椒种植区开展林下种养殖，用“花椒+”来命名，如花椒鸡、花椒鸭等，也可以种植其他经济作物，如南瓜、辣椒等蔬菜，形成一道特色种养文化，很受消费者的青睐。

3. 花椒文化多样性

古人认为花椒香气辟邪。椒，可以降神。《诗经》记载，花椒产量比较低，价格昂贵，一般人消费不起，变成了身份的象征，常用作贡品。《诗经·周颂》记载，有椒其馨，胡考之宁。赞其气氛芬芳美好，用来献祭，称能保佑平安长寿。《诗经·陈风》记载，男女幽会时，男同志将花椒赠送给女同志作为定情之物 [1] [4] 。

一些朝代宫廷，利用花椒象征子孙繁衍昌盛，糊墙壁时，会在涂料中渗入花椒，把此房称为“椒房”。如，《曹操文集》以及《红楼梦》中记载有“每月逢二、六日，准椒房眷层入宫请候”。《诗经·唐风》中有“椒聊之实，蕃衍盈升，彼其之子，硕大无朋。”“椒聊之实，藩衍盈升。”的说法。班固在《西都赋》中指出：“后宫则有掖庭椒房，后妃之室”。在汉高祖时，椒房殿是皇后的殿室，所以“椒房”就成了皇后的代称。

花椒渗入涂料来糊墙壁，其原因：花椒特殊香气，闻起来比较舒服；花椒具有杀虫功效，可防虫蛀；花椒性温，可起防寒保暖作用。

4. 花椒与生活

花椒可作中草药用。马王堆汉墓出土文物中，在贵族妇女坟中就有花椒，还在丝绸上写有治疗溃疡的药方 [5] 。在《齐民要术》中，多次提到用于调味。《本草纲目》中，明确记载有“其味辛而麻”的特点。

一次大量摄入，会造成严重中毒现象，所以在古代，有人为了造成自杀假象，会大量摄入花椒。

自古至今，有人会用花椒与酒配制花椒酒。在日常生活中，人们经常用花椒做衣柜与粮食的驱虫剂。

5. 花椒树的寓意

将花椒树种植在家门口，代表着自家可以人丁兴旺，寓意“多子”。素不相识之人送花椒寓译：准备与您这个人相交；分别时送花椒：表示思念和长久。整棵树结满花椒，气味芳香，寄托浪漫求偶、多子多福。小伙送姑娘花椒，表达深厚爱情。花椒树的寓意很深，有《水调歌头 汤头拾趣》 [1] 。

6. 花椒的价值

花椒胃经、归脾，味辛、性热；有芳香健胃，除湿止痛，温中散寒，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗风寒、湿痹、呕吐、齿痛等症。《本草纲目》记载：“花椒乌发、明目、坚齿，久服，好颜色，健神、耐老、增年。”花椒含有生物碱、香豆素、脂肪酸、挥发油、酰胺类物质、木脂素以及多酚、黄酮等多种成分，具有消炎、抗氧化、抗肿瘤、抑菌防腐和杀虫等生物活性成分。花椒种仁中含有80%以上的亚油酸、油酸、棕榈酸和α-亚麻酸等不饱和脂肪酸，其中α-亚麻酸占17.91%，而α-亚麻酸被称为“21世纪绿色营养保健食品”，是一种具有较高药食兼用型的营养保健油。据Bisht等报道，花椒精油中有26种成分，占92.18%，包括芳樟醇(14.53%)、2-十一烷酮(44.58%)、1,8-桉叶素和2-十三烷(7.98%)。Xie等从竹叶花椒(Zanthoxylum armatum DC.)中分离出木酚素。日本从花椒中开发出用于预防高胆固醇症、脑栓塞、癌症、高血压等多种慢性疾病富含ALA的保健食品和药用制剂 [2] [6] - [12] 。

7. 花椒的应用前景

花椒具有“八大调味品”之称，已深入到每个家庭、餐饮、食品加工等许多行业，每年的需求量较大。中国每年的花椒产量达10多万吨，每年还需有几万吨的缺口 [6] 。再说，东南亚国家的花椒70%需从中国进口。随着科技的发展和人们对美好生活的追求，花椒的需求量在快速增加，市场潜力巨大 [2] [6] [9] 。

8. 云南花椒产业存在的主要问题

云南花椒的种植面积在逐年增加，但也存在许多问题 [6] ：

1) 重栽轻管，栽植管理技术落后。许多椒园出现“高、大、空”现象；还有些农户施肥方法不当，造成肥料浪费和肥害。

2) 采摘成本高。花椒采摘劳动力成本占总成本1/2左右，占销售收入的1/4左右。

3) 实用技术应用滞后，科技支撑作用不明显。

4) 良种化程度不高，品种混杂。由于花椒一直采用有性繁殖，也出现了种质变异，品种退化，品质下降，造成其抗寒、抗虫、抗旱性变差，如遇到灾害性天气，将造成很大损失。

5) 缺乏优良品种。

9. 花椒产业在云南乡村振兴中的作用

云南位于祖国西南边垂，属于高原山区省份，土地面积39.5万km²，其中，山地占84%，高原、丘陵占10%，盆地河谷占6%。耕地面积只有607.21万hm²，其中轮歇地98.43万hm²，25˚以上坡地、梯田、望天田49.93万hm² [13] 。

乡村振兴的核心是产业振兴，所以说“产业兴旺”是乡村振兴的重点，是实现农民增收、农业发展和农村繁荣的基础，更是推进“三农”工作的有效手段。发展产业不仅能让乡村振兴工作由“输血式”转为“造血式”，更是实现乡村振兴的关键。

花椒种植是实施退耕还林，加强水土保持，治理水土流失，改善生态环境的重要举措。花椒具有较强的适应能力，较贫瘠的丘陵、山地以及降水量400 mm的地方都能生长；很适宜在山区农业中大量种植，暨可以产生经济效益，又可以恢复生态，绿化美化环境，预防水土流失等生态效益和社会效益 [2] [6] 。

10. 花椒文化产业促进促进乡村振兴的措施

随着社会对花椒传统农业文化、花椒营养价值关注度的增加，以及对花椒功能性深入研究，花椒产业将会助推“三农”经济发展，尤其是在云南山区州市县山高坡陡、石漠化较严重的农村地区，花椒产业的发展定会成为云南高原特色农业的重要支柱产业之一。如何实现花椒文化促进乡村振兴？提出一些建议供决策者或学者参考 [6] [14] 。

10.1. 加大科技的投入和研究

目前，国内外开展花椒文化研究的不多，国内推广的新品种也不多，适应云南复杂多样气候类型品种更少，因此，要加大花椒新品种选育及新技术推广力度。

10.2. 提高品质，打造品牌

云南省委省政府提出：打造绿色食品牌战略，是针对食品安全、生态安全以及市场竞争的严禁性提出的，刻不容缓的措施。只有这样，才能让云南的产品处于不败之地，也才能为品牌创造奠定夯实基础。同时要充分融入“民族文化元素”，才能创造较高知名度的花椒产。

10.3. 加强流通体系建设

努力推进由花椒的传统种植方式向特色化、省力化、标准化、数字化、市场化、精细化、绿色化方向发展。培育花椒种植明白人、带头人以及专业协会、合作社，把敢于担当、有思想、有知识的农民组织起来，共同抵御市场风险。鼓励种植和销售者与市场融合，扩大服务模式和领域，力争创新体制，获得丰厚利润，从而创建出一个从种植环节到加工、到运输，再到销售的一个完整的、新生产体系。

11. 结论

我国是世界三大农业起源中心之一，在漫长的人类社会及农业经济社会发展中形成了博大精深的农耕文化。作为我国传统文化的一部分，农耕文化构成了中华民族核心价值体系的重要思想来源，并在我国现代化进程中发挥着极其重要的基础性作用。伴随着现代旅游业的发展，依托乡土资源、以农耕文化为核心和灵魂的乡村旅游得到了快速发展，成为推动21世纪我国新农村建设的重要途径。所以说，花椒文化对于山区的农业发展、水土流失以及社会可持续发展有着重要意义。

基金项目

云南省科学技术厅——云南省乡村振兴科技专项(202104BI090006)，云南省科学技术厅——重大科技专项计划(202102AE90005)，云南省种子种业联合实验室——南瓜新品种选育(202205AR070001)。

文章引用

龙荣华,朱彩华,高 婷,张天富,陆 琳,杨树祥,沙毓沧. 花椒文化促进云南乡村振兴发展研究
Research on the Promotion of Chinese Prickly Ash Culture in Rural Revitalization and Development in Yunnan[J]. 世界生态学, 2023, 12(01): 89-93. https://doi.org/10.12677/IJE.2023.121011

参考文献