棕榈油研究现况和进展 Research Status and Progress of Palm Oil

doi:10.12677/HJFNS.2014.31002

设为首页加入收藏期刊导航网站地图

期刊菜单

文章导航

Hans Journal of Food an d Nutrition Scienc e 食品营养与科学, 2014, 3, 6-9

http://dx.doi.org/10.12677/hjfns.2014.31002 Published Online February 2014 (http://www.hanspub.org/journal/hjfns.html)

OPEN ACCESS

Research Status and Progress of Palm Oil

Yanfei Jiang1,2, Zhiyong Dai2,3, Yon g Li1,2*

1Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, Peking Univers ity Health Science Center, Beijing

2Maternal & Infant Nutrition Research Center, School of Public Health, Peking U n iversity Health S cience Cen ter, Beijing

3Ausnutria Dairy (China) Company Ltd., Changsh a

Email: *liyong@bjmu.edu.cn

Received: Dec. 18th, 2013; revised: Jan. 9th, 2014; accepted: Jan. 20th, 2014

Copyrigh t © 201 4 Yanfei J i an g et a l. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unre-

stricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is prop erly cited . In ac cordance of the Creat ive Commons At-

guarded by law and by Hans as a guardian.

Abstract: Palm oil as a kind of no n-drying oil, (also known as dendê oil, from Portuguese) is an edible vegetable oil

derived from the mesocarp (reddish pulp) of the fruit of the oil palms. Palm oil contains saturated and unsaturated fatty

acids in t he ratio of nearly 1:1 a nd mai nl y i n t he fo r ms o f pal mitic acid (C16) and oleic acid (C18), which ar e t wo kind s

of the most common fatty acids. In addition, palm oil is also rich in beta carotene, vitamin A and vitamin E. The absorp-

tion and di gestion rate of palm oil in human body are more than 97%. Like all vege t a ble oils, palm oil does not contain

cholesterol. Palm oil can be derived fro m extensive reso ur ces, and the physiological functions are also formidable, in-

cluding anti -oxidation, anti-cancer, lowering cholesterol and a nt i -diabetes, etc. Therefore, the development and utiliza-

tion of palm oil i n the c ommercial food i ndustry around the world are buoyed and have broad market prospects.

Keywords: Palm Oil; Basic Characteristics; Production and Consumption; Physiological Function

棕榈油研究现况和进展

姜燕飞 1,2，戴智勇 2,3，李勇1,2*

1北京大学医学部公共卫生学院营养与食品卫生学系，北京

2北京大学医学部公共卫生学院母婴营养研究中心，北京

3澳优乳业(中国)有限公司，长沙

Email: *liyong@bjmu.edu.cn

收稿日期：2013 年12月18日；修回日期：2014年1月9日；录用日期：2014年1月20 日

摘要：棕榈油又称棕油、棕皮油，是从油棕树上棕果的果皮中榨取出来的油脂，为不干性油，是植物油的一

种；棕榈油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例接近于 1:1，主要含有棕榈酸(C16 )和油酸(C1 8 )两种最普通的脂

肪酸，棕榈油还含有丰富的 β-胡萝卜素、维生素 A和维生素 E。人体对棕榈油的消化和吸收率超过 97%，和其

他所有植物食用油一样，棕榈油本身不含有胆固醇。棕榈油资源丰富，具有抗氧化性、抗癌作用、降低胆固醇

和抗糖尿病等生理功能，开发利用前景广阔。

关键词：棕榈油；基本特性；生产消费；生理功能

1. 棕榈油的基本特性

棕榈油又称棕油、棕皮油，是从油棕树上的棕果

的果皮中榨取出来的油脂，为不干性油，是植物油的

一种。棕榈油被人们当成天然食品来使用已有超过五

千年的历史[1]。它的价格相比其它油低，是世界上唯

通讯作者。

棕榈油研究现况和进展

OPEN ACCESS

一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。棕榈

油略带甜味，常温下为白色半固体状态，稠度和熔点

在很大程度上取决于游离脂肪酸的含量。根据不同需

求，通过分提，可以得到不同熔点的棕榈油。溶点在

30℃左右的棕榈油适用于制作人造奶油和代可可脂；

溶点在 24℃左右的棕榈油一般用于饼干、泡面及其他

副食品的煎炸；溶点在12℃及更低溶点的棕榈油，是

有一定营养价值的食用油。目前市场上的棕榈油一般

是溶点 24℃左右的棕榈油[2]。

棕榈油容易被人体吸收消化，人体对棕榈油的消

化和吸收率超过 97%。棕榈油中饱和脂肪酸和不饱和

脂肪酸的比例接近于 1:1，主要含有棕榈酸(C16)和油

酸(C18)两种最普通的脂肪酸，棕榈油酸和棕榈酸是人

体所需的主要脂肪酸。国际市场上把游离脂肪酸含量

较低的棕榈油叫做“软油”，把游离脂肪酸含量较高

的棕榈油叫“硬油”。此外，棕桐油还含有大量的类

胡萝卜素(500~700 mg/kg) 和维生素 E (600~1000 mg/

kg)。

2. 棕榈油的生产消费

据联合国粮农组织统计，世界棕榈树种植面积主

要集中于东南亚和西非地区，2005 年这两个地区棕榈

树种植面积占世界比重的 92%，其中尤以东南亚地区

为主，该地区的种植面积占世界的比重达 60%[3]。目

前，马来西亚和印度尼西亚是全球主要的棕榈油生产

国和出口国，其棕榈油产量占全球产量 80%以上，其

中仅马来西亚的产量就占世界棕榈油总产量的 50%。

近几年棕榈油产量出现了快速增长，其原因在于种植

面积的增加和产量的提高。截至 2012 年，根据美国

农业部的统计数据全球棕榈油产量已经超过 5227 万

吨。按照精炼程度的不同，目前国际市场上的棕榈油

有毛棕榈油、精炼棕榈油、棕榈液油和棕榈硬脂等。

棕榈果经水煮、碾碎、榨取工艺后，得到毛棕榈油；

毛棕榈油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼处理后，

得到精炼棕榈油。精炼棕榈油通过分提，可以得到不

同熔点的棕榈油分提物。其中常温下呈清澈液体状的

棕榈油分提物常称为棕榈液油，常温下呈固体状的棕

榈油分提物常称为棕榈硬脂[4]。

随着棕榈油被广泛应用于食品、日用品、化妆品

及工业等行业中，自 1995 年以来，棕榈油消费出现

急剧增长。另外，随着经济危机阴霾逐渐褪去，全球

经济迎来缓慢恢复期，在这种背景下，棕榈油的消费

将持续上涨。据《油世界》报道，2010年全球棕榈油

消费量为 4660 万吨[5]。总体上，棕榈油的消费主要集

中在亚洲国家，此外欧盟也提高了棕榈油进口量，以

抵消因生物燃料行业需求的增加而造成的菜籽油供

应缺口。目前，棕榈油主要消费国有印度、欧盟 25

国、中国、印度尼西亚、马来西亚和巴基斯坦，这些

国家占到消费总量的 60%[6]。

3. 棕榈油的生理功能

经营养学家证明，棕榈油中因含有丰富的维生素

E和三烯生育酚而具有降低胆固醇、抗血栓并防止心

血管病、抑制癌症(尤其是乳腺癌)的功效[7]。另外，棕

榈油不含胆固醇和反式不饱和脂肪酸，具有中等水平

的不饱和度，当其作为食物中脂肪组成部分利用时，

不需要氢化，还可提高脂肪酸的吸收率，它对人体的

细胞衰老、动脉粥样硬化和血栓起着预防作用[8]。

3.1. 抗氧化作用

棕榈油中维生素 E和三烯生育酚的含量为 600~

1000 mg/kg，精炼后仍可保留一半。棕榈油是最稳定

的植物油之一，这也可归功于棕榈油中存在天然抗氧

化剂[9]。维生素 E是一种强的抗氧化剂。棕榈油中的

维生素 E能够释放其羟基上的活性氧，捕获自由基，

阻断自由基的链式反应从而发挥抗氧化作用[10]。另外

棕榈油还含有丰富的酚类化合物的混合物[11]。多酚物

质能在体外能清除多种氧自由基，包括超氧阴离子单

线态氧、过氧亚硝酸盐和次氯酸等；并能与金属离子

(如铁、铜)发生螯合作用，形成非活性复合物，阻止

此类具有氧化还原活性的金属离子发生催化反应，避

免自由基生成，从而发挥强大的抗氧化和清除自由基

的作用[12]。棕榈油可能通过降低脂质氧化、氧化应激

和减少自由基损伤等机制发挥抗氧化作用，从而对癌

症、心血管疾病、糖尿病及神经退行性病变发挥预防

作用[13-16]。

3.2. 抗癌作用

生育三烯酚是天然维生素 E中的重要成分，有α、

β、γ和δ等4种亚型。棕榈油能够发挥抗癌作用正是

棕榈油研究现况和进展

OPEN ACCESS

因为其含有丰富的生育三烯酚和类胡萝卜素。近年来，

生育三烯酚在体内外抗肿瘤作用及其相关信号通路

方面的研究取得了很大的进展[17]。其相关机制可能与

生育三烯酚抑制肿瘤细胞增殖，诱导肿瘤细胞凋亡，

阻滞细胞周期和抑制血管生成有关[18]。另外有研究报

告，富含生育三烯酚的棕榈油能激活 p53，调控 Bax/

Bcl2 比值，诱导细胞凋亡，抑制肿瘤前的乳腺上皮细

胞增殖，并抑制肿瘤增殖和保护细胞膜免受氧化损伤

[11,19,20]。另一方面，棕榈油中的类胡萝卜素能够通过

增加外周血自然杀伤细胞和 B淋巴细胞发挥免疫系统

调节作用，并抑制 MCF-7 人乳腺癌细胞的生长，发

挥抗肿瘤作用[21,22]。因此，对棕榈油的抗癌作用的研

究大都集中在生育酚和类胡萝卜素上，关于棕榈油具

有预防和治疗肿瘤的潜力，值得进一步研究。

3.3. 降低胆固醇作用

关于棕榈油降低胆固醇作用一直存在争议[23]。棕

榈油作为一种饱和度较高的油脂，曾被推测有可能会

增加人体血清中胆固醇含量，特别是能够升高血清中

低密度脂蛋白胆固醇水平[24,25]。棕榈油中的棕榈酸属

饱和类脂肪酸，适量食用有利于脂肪代谢；但过量食

用会使体内脂肪沉积，也是引起诱发高血脂和血管硬

化的一个主要因素[26]。另外，氧化的棕榈油对血脂代

谢、游离脂肪酸和磷脂起到不利影响[27]。目前，大量

研究证实食用棕榈油不仅不会增加血清中的胆固醇

含量，反而有降低胆固醇的作用[28]。棕榈油中富含的

天然维生素 E及三烯生育酚、类胡萝卜素和亚油酸都

能对人体预防动脉粥样硬化性疾病发挥十分有益的

作用[29]。另外，棕榈油能够刺激高密度脂蛋白胆固醇

的合成，并有清除低密度脂蛋白胆固醇的作用，棕榈

油中维生素 E特别是生育三烯酚可明显降低血清中的

胆固醇水平[27,30]。特别指出的是，有研究证实只有当

膳食中含有过量的膳食胆固醇时棕榈油才会升高血

清中的胆固醇[31]。

3.4. 抗糖尿病作用

棕榈油是由一系列脂肪酸组成的混合油脂，一般

碳链长的饱和脂肪酸甘油酯凝固点高，因此油脂通过

精炼所得不同部分的脂肪酸组成也有所不同。与大豆

油、橄榄油、鱼油和菜油相比，棕榈油的棕榈酸(C16:0)

含量最高，其饱和脂肪酸含量最高，单不饱和脂肪酸

含量居中，而多不饱和脂肪酸含量较低。一项探索脂

肪酸对餐后血糖和胰岛素的反应的研究发现，服用棕

榈油受试者的胰岛素水平明显高于服用橄榄油和鲑

鱼油者，其原因可能与棕榈油中的脂肪酸有潜在的亲

胰岛素作用有关[32]。一项以棕榈油对 STZ 诱导的糖尿

病模型鼠干预实验证实棕榈油能降低糖尿病鼠的血

糖水平并改善血脂异常现象，并推断棕榈油发挥降血

糖作用归因于其含有丰富的生育三烯酚[33]。众所周知，

胰岛 B细胞功能受损，胰岛素分泌绝对或相对不足，

从而引发糖尿病。研究证实，维生素 E能够通过阻止

糖尿病模型鼠中 STZ 破坏胰岛 B细胞和减少自由基

对糖尿病氧化应激损伤发挥抗糖尿病作用[34,35]。生育

酚及其生育三烯酚可通过捐赠电子的方式发挥抗氧

化作用，棕榈油富含的生育三烯酚还可以通过清除自

由基、减少脂质过氧化物的生成及抑制糖尿病大鼠

DNA损伤，发挥抗糖尿病作用[36]。

3.5. 其他生理功能

棕榈油除了上述的生理功能外，还具有其他一些

生理作用。棕榈油中的类胡萝卜素、维生素 E以及各

种脂肪酸是棕榈油发挥这些生理功能的主体。人群和

动物实验已经证实，服用棕榈油可抑制血小板聚集、

降低动脉血栓和动脉粥样硬化的危险性[27,29]。另外，

高血压的发病机制一直与内皮功能障碍和氧化应激

有关，我们先前已经知道棕榈油具有很强的抗氧化性

能够减少氧化应激对血管内皮细胞的损伤，从而起到

抗血压作用[37]。

4. 前景与展望

近年来，随着棕榈油加工工艺的进步、能源的紧

缺以及全球经济的复苏，棕榈油被越来越广泛地应用

于许多领域。棕榈油不仅用于食品、日用品、化妆品

和工业等领域，而且开始成为生物能源品种，这使棕

榈油有着更广阔的发展空间。在世界能源发生危机的

今天, 棕榈油是替代燃料可行性研究的最佳选择之一，

其作为生物燃料的技术问题已经得到解决，一旦进入

实际开发阶段，只要加以推广和宣传，必然会赢得市

场的青睐，其市场规模将逐步扩大。再者，随着对棕

榈油生理功能的深入研究，尤其是棕榈油对高血压、

棕榈油研究现况和进展

OPEN ACCESS

糖尿病、癌症和动脉粥样硬化性疾病等慢性疾病的保

健作用，人们越来越多的意识到棕榈油具有很高的营

养价值。总之，随着对棕榈油研究的深入，棕榈油在

食品工业和医药上的应用必将有所突破，因此，棕榈

油系列食品和药品的开发具有广阔的前景。

参考文献 (References )

[1] Chandrasekharan, N., Sundram, K. and Basiron, Y. (2000)

Chan ging nut rit iona l and h ealth perspect i ves on palm oi l. Brunei

Internat ional Medic al J o urnal, 2, 417-427.

[2] 李竹凤 (2003) 对棕榈油的综合分析和开发展望.

农产品加

工

, 3, 26-27.

[3] 陈永福 (2007) 世界棕榈油生产贸易现状与中国棕榈油进口

增加的原因分析.

农业展望

, 6, 31-34.

[4] 吴苏喜, 肖志红, 季敏 (2011) 棕榈油复配物代替猪油用于

桃酥制作.

食品科学

, 20, 323-326.

[5] 闫希辉 (2010) 2010 年棕榈油行情走势分析.

粮食科技与经

济

, 2, 30-31.

[6] 李艳, 王必尊, 刘立云, 等 (2008) 棕榈油发展现状及前景.

中国油脂

, 7, 4-6.

[7] Logan athan, R. Jr., Selvaduray, K.R., Nesaret n am, K., et al.

(2010) Health promoting effects of phytonutrients found in palm

oil. M a laysian Journal of Nutrition, 16, 309-322.

[8] 赵淑秋, 马瑞芬, 余小领 (2011) 棕榈的食用和药用价值及

加工展望.

江苏调味副食品

, 28, 41-43.

[9] 常桂芳 (2002) 棕榈油及其相关油脂在食品工业中的应用.

冷饮与速冻食品工业

, 3, 20-22.

[10] 董晓慧, 杨原志 (2003 ) 自由基与维生素E的抗氧化作用.

饲

料研究

, 6, 15-18.

[11] Sunday, E.A. (2011) Phenolic compounds and antioxidant po-

tential of Nigerian red palm oil. International Journal of Biol-

ogy, 3, 153-161.

[12] 高文波 , 翁国斌 (2009) 绿茶多酚抗氧化作用及其机制研究

进展.

国际药学研究杂志

, 5, 332-335.

[13] Nishino, H., Tokuda, H., Satomi, Y., et al. (2000) Cancer che-

moprevention by phytochemicals and their related compounds.

Asian Pacific Jou rnal Cancer Preview, 1, 49-55 .

[14] Surh, Y.J. and Ferguson, L.R. (2003) Dietary and medicinal

antimutagens and anticarcinogens: Molecular mechanisms and

chemopreventive potential—Highlights of a symposium. Mut a-

tion R esearch, 1, 523 -524 .

[15] Kinghorn, A.D., Su, B.N. and Jang, D.S. (2004) Natural inhibi-

tors of c arcinogenesis. Planta Medica, 70, 691 -705.

[16] Youdim, K.A. and Joseph, J.A. (2001) A poss ible em erging role

of phytochemicals in improving age-related neurological dys-

functions: A multip licity of effects. Free Radicals in Biology and

Med icine, 30, 583 -59 4.

[17] 潘红杰, 向秋 (2013) 生育三烯酚抗肿瘤作用研究进展.

医

药导报

, 9, 1183-1186.

[18] 张静姝, 李大鸣 (2012) 生育三烯酚抗肿瘤机制研究进展.

中国慢性病预防与控制

, 5, 604-608.

[19] Ong, A.S. and Goh, S.H. (2002) Palm oil: A healthful and

cost-effective dietary component. Food and Nutrition Bul letin,

23, 11-22.

[20] Aggarwal, B.B., Sunda r a m, C. and Prasad, S. (201 0) Tocotrie-

nols, the vitamin E of the 21st century: Its potential against can-

cer and other chronic diseases. Biochemical Pharmacology, 80,

1613-16 31.

[21] Balasundram, N., Sambanthamurthi, R. and Sundram, K. (2005)

Antioxidant properties of palm fruit extrac ts. Asia Pacific Jour-

nal Clinical Nutrition, 14, 319-324 .

[22] Nishino, H., Murakoshi, M. and Toku da, H. (2009) Cancer pre-

venti on by ca rot enoid s. Archives of Biochemistry and Biophysics,

483,165-168.

[23] Truswell, A.S. (2012) Palm oil and LDL cholesterol. American

Journ a l of Cl inica l Nu tr i ti on, 9, 1288.

[24] Tholstrup, T., Hjerpsted, J. and Raff, M. (2011) Palm olein in-

creases plasma cholesterol moderately compared with olive oil

in healthy individuals. American Journal of Clinical Nutrition,

94, 1426-1432.

[25] Clifton, P.M. (2011) Palm oil and LDL cholesterol. American

Journ a l of Cl inica l Nu tr i ti on, 94, 1392 -13 93.

[26] 许才康, 孙华, 马红梅 (2001) 食用油脂的组份及其产品的

优化.

浙江农业科学

, 5, 259-260.

[27] Mukherjee S. and Mitra, A. (2009) Health effects of palm oil.

Journal of H um an Ecology, 26, 197-203 .

[28] 张庆涛, 耿德勤, 徐兴顺 (2010) 棕榈油对大鼠局灶性脑缺

血再灌注后学习和记忆能力保护作用的实验研究.

齐齐哈尔

医学院学报

, 23, 3701-3702.

[29] Edem, D.O. (2002 ) Palm oil: Biochemical, physiological, nutri-

tional, hematological and toxicological aspects: A review. Plant

Foods for Human Nutrition, 57, 319 -341.

[30] Ebong, P.E., Owu, D.U. and Isong, E.U. (1999 ) Influence of

palmoil (Elaesis guineensis) on health. Plant Foods for Human

Nutrition, 53, 209-222.

[31] Mensin k, R.P., Zock, P.L. and Kester, A.D.M. (2003) Effec ts of

dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total

to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a

meta-analysis of 60 controlled studies. American Journal of

Clinical Nutrition, 77, 1146-55.

[32] 苏苹, 赵凇, 何宇梅, 等 (2011) 不同脂类饮食对血糖和胰岛

素的影响.

中国老年保健医学

, 9, 21-22.

[33] B udin, S.B., Othman, F. and Louis, S.R. (2009) The effects of

palm oil tocotrienol-rich fraction supplementation on biochemi-

cal parameters, oxidative stress and the vascular wall of strepto-

zotoci n -induced diabetic rats. Clinics, 64, 235-244.

[34] Iha ra, Y., Yamada , Y. and Oyoku ni , S. (2000) Antioxidant a lpha-

tocopherol ameliorates glycemic control of GK rats, a model of

type 2 diabetes. FEBS Letters, 473, 24 -26 .

[35] Jay, D., Hitomi, H. and Griendling, K.K. (2006) Oxidati ve st ress

and diabetic cardiovascular complications. Free Radical Biology

& Med icine, 40, 183-192.

[36] Kamal-Eldin, A. and Appelqvist, L.A. (1996) The ch emi st ry an d

antioxidant pr operties of toc opherols and tocot rienols. Lipids, 31,

671-701 .

[37] Ba yorh, M.A., Abukhalaf, I.K. and Ganafa, A.A. (2005) Effect

of palm oil on b lood pr essu re, end othelial f unction and oxi dative

stress. Asia Pacific Journal of Clinical, 14, 325-329.