设为首页
加入收藏
期刊导航
网站地图
首页
期刊
数学与物理
地球与环境
信息通讯
经济与管理
生命科学
工程技术
医药卫生
人文社科
化学与材料
会议
合作
新闻
我们
招聘
千人智库
我要投搞
办刊
期刊菜单
●领域
●编委
●投稿须知
●最新文章
●检索
●投稿
文章导航
●Abstract
●Full-Text PDF
●Full-Text HTML
●Full-Text ePUB
●Linked References
●How to Cite this Article
Hans
Journal
of
Agricultural
Sciences
农业科学
,
2015,
5(5),
167
‐
174
Published
Online
October
2015
in
Hans.
http://www.hanspub.org/journal/hjas
http://dx.doi.org/10.12677/hjas.2015.55025
文章引用
:
朱翠英
,
付喜玲
,
肖伟
,
陈修德
,
李玲
,
王超
,
高东升
.
不同栽培环境下桃果实香气成分的比较分析
[J].
农
业科学
,
2015,
5(5):
167
‐
174.
http://dx.doi.org/10.12677/hjas.2015.55025
Comparative
Analysis
of
Aroma
Components
of
‘Lumi
1’
Cultivated
in
Different
Cultivation
Environments
Cuiying
Zhu
1
,
Xiling
Fu
1,2,3
,
Wei
Xiao
1,3
,
Xiude
Chen
1,3
,
Ling
Li
1,3
,
Chao
Wang
1
,
Dongsheng
Gao
1,2,3*
1
College
of
Horticulture
Science
and
Engineering,
Shandong
Agricultural
University,
Tai’an
Shandong
2
State
Key
Laboratory
of
Crop
Biology,
Shandong
Agricultural
University,
Tai’an
Shandong
3
National
Research
Center
for
Apple
Engineering
and
Technology,
Shandong
Agricultural
University,
Tai’an
Shandong
Email:
*
chunying196217@163.com
Received:
Sep.
20
th
,
2015;
accepted:
Oct.
9
th
,
2015;
published:
Oct.
14
th
,
2015
Copyright
©
2015
by
authors
and
Hans
Publishers
Inc.
This
work
is
licensed
under
the
Creative
Commons
Attribution
International
License
(CC
BY).
http://creativecommons
.org/licenses/by/4.0/
Abstract
The
purpose
of
this
study
is
to
investigate
the
components
of
aroma
by
selecting
a
new
variety
of
‘Lumi
1’
peach
fruit
under
distinct
conditions
(outdoors
and
greenhouse)
through
using
Head
Space
Solid
‐
Phase
Microextraction
(HS
‐
SPME)
and
Gas
Chromatography
‐
Mass
Spectrometry
(GC
‐
MS)
coupled
techniques.
The
results
show
that
there
are
s
ignificant
differences
in
the
components
of
aroma
in
peach
fruit
under
different
cultivating
conditions.
None
of
aldehydes,
ketones,
and
acids
are
found
in
both
outdoor
and
greenhouse
conditions;
however,
8
categories
of
aroma
of
26
kinds
of
compounds
are
found
outdoors,
which
are
higher
than
5
categories
of
aroma
of
25
kind
s
of
compounds
in
greenhouse.
The
major
components
of
aroma
are
esters,
accounting
for
91.23%
and
84.89%
respectively,
of
which
the
highest
contents
of
hexylacetate
are
72.4%
and
58.98%
respec
‐
tively.
A
total
of
7
kinds
of
characteristic
aroma
are
found
in
the
current
study,
and
the
content
of
7
aromas
o
utdoors
is
90.61%,
which
is
lower
than
88.26%
of
4
aromas
in
greenhouse .
The
main
reasons
for
being
lack
of
flavour
in
greenhouse
re sult
from
the
decrease
of
ester
compounds
of
“fruity
type”,
the
decrease
of
the
categories
and
contents
of
alcohol
compounds
of
“green
type”,
the
lack
of
aldehydes,
aci
ds
and
flavonoids,
and
the
increase
of
terpenoid
compounds
of
“floral
type”.
Keywords
Greenhouse,
Peach,
Aroma
*
通讯作者。
朱翠英
等
168
不同栽培环境下桃果实香气成分的比较分析
朱翠英
1
,付喜玲
1,2,3
,肖
伟
1,3
,陈修德
1,3
,李
玲
1,3
,王
超
1
,高东升
1,2,3*
1
山东农业大学园艺科学与工程学院,山东
泰安
2
山东农业大学作物生物学国家重点实验室,山东
泰安
3
山东农业大学国家苹果工程技术研究中心,山东
泰安
Email:
*
chunying196217@163.com
收稿日期:
2015
年
9
月
20
日;录用日期:
2015
年
10
月
9
日;发布日期:
2015
年
10
月
14
日
摘 要
以选育的毛桃新品种‘鲁蜜
1
号’为试材,采用顶空固相微萃取
(HS–SPME)
结合气相色谱
—
质谱
(GC–MS)
联用技术,测定了不同环境条件下
(
露天与设施栽培
)
桃果实香气成分。结果表明,不同栽培条件下的桃
果实中香气物质种类及含量差异较大。露天条件下检测到
8
类
26
种化合物,设施条件下香气种 类及含量
略少,检测到
5
类
25
种化合物,没有检测到醛类、酮类、酸类化合物。其中酯类均为香气主要 成分,分
别占总香气含量的
91.23%
、
84.89%
。乙酸己酯含量最高,分别占
72.4%
和
58.98%
。在本实验中,共
检测出
7
种特征香气,露天栽培条件下为
7
种,总含量为
90.61%
。设施栽培条件下仅有
4
种,总含量低于
露天栽培,为
88.26%
。设施栽培条件下,果实中“果香型”酯类化合物含量减少,“青香型”醇类化
合物种类及含量减少,并且缺少醛类、酸类和酮类化合物,“花香型”萜烯类化合物增加,是造成风味
不足的主要原因。
关键词
设施,桃,香气
1.
引言
随着设施果树产业的迅猛发展,桃的设施栽培面积也不断扩大,在设施果树产业中占有相当大的比
重。但是,由于设施内环境与露天相比存在光照强度弱、光照时数少、缺少紫外线等特点,导致设施栽
培的桃果实品质往往低于露天,最明显的就是风味偏淡。果实品质的下降成为制约设施桃产业发展的重
要因素之一
[1]
。
香味同甜度、酸度、质地、外观一样,是桃
(
Prunus persica
L.)
果实品质的重要组成部分,
直接影响人们的喜好程度。不同品种的果实其香气成分的物质组成和含量均不相同
[2] [3]
,
芳香物质组
合及其比例决定了水果的特有香味
[4]
。
目前已从桃果实中鉴定出
100
多种挥发性芳香成分,主要包括醛
类、醇类、酯类、内酯类、萜烯类、酮类和烃类等
[5]- [8]
。在这些
香气物质中,只有为数不多的特征性
香气物质对其香气品质具有重要作用,这些物质主要包括
C6
醛、醇、酯和内酯
[9]
。
‘鲁蜜
1
号’
毛桃,是山东农业大学园艺科学与工程学院设施果树实验室利用
MES
诱变方法选育的
早熟耐贮新品种,具有着色艳丽、肉质细腻、口感纯正、硬度大、挂树时间长、果个大、甜度较高、花
芽易分化等优点。该品种需冷量较低,在山东气候条件下,需冷量花芽为
424 C.H (
冷温小时
)
、叶芽为
398 C.H
;自花结实,果实发育期
72
天;果实椭圆形或近圆形,果个大,平均单果重
160 g
,最大单果重
278 g
;果面深红色,着色全面;硬溶质,粘核,硬度大,耐储运性良好;日光温室栽培可溶性固形物含
朱翠英
等
169
量
11.1%
,品质上乘,适应性广。本研究通过分析露天和设施栽培条件下‘鲁蜜
1
号’果实香气组分,
探索设施栽培条件下桃香气形成特点,以期为提高设施栽培桃果实品质提供理论依据,在达到提前上市
的同时确保优良的品质。
2.
材料与方法
2.1.
试验材料
本实验在山东农业大学园艺学院实验站进行,供试桃‘鲁蜜
1
号’分别种植于设施果树日光温室和
露天两种栽培环境。株行距
0.8 m × 2 m
,采用独特“细柱式”修剪模式,
5
月底、
10
月底分两次施用以
兔粪、羊粪为主的有机肥。常规管理,树势生长健壮。设施栽培条件下,每年
12
月中旬扣棚升温,光照
以自然光为主,光照时数为每天
9
小时,露天栽培研究的桃树种植于山东农业大学园艺学院实验站。设
施和露天栽培条件下分别于
5
月
2
号、
6
月
24
日采取完熟果实,硬度为
0.24~0.28 kg/m
2
,可溶性固形物
为
10.2%~11.3 %
。每次采取
9
个果实,三次重复。样品的采集由试验者一人完成,以尽量减少采样造成
的误差。
2.2.
香气成分测定
香气成分在山东农业大学园艺科学与工程学院中心实验室测定,采用的仪器为日本岛津公司生产的
GC-MS QP2010Plus
气相色谱–质谱联用仪;磁力搅拌加热板、固相微萃取器手柄及
SPME
纤维萃取头
50/30
μ
m DVB/CAR/PDMS (
双极性涂层
)
为美国
Supelco
公司制造。香气萃取采取顶空固相微萃取
(HS-SPME)
法。
SPME
取样:每实验样品取新鲜果实
3
个洗净去皮,果肉破碎混匀,采用四分法取样,再打成匀浆,
然后准确称取
40 g
加入
100 mL
锥形瓶中,加盖封口后放在磁力搅拌加热板上
40
℃平衡
10
分钟。将老化
后的
50/30
μ
m DVB/CAR/PDMS
萃取头插入样品瓶顶空部分,于
45
℃吸附
40 min
,吸附后的萃取头取出
后插入气相色谱进样口,于
250
℃解吸
3 min
,同时启动仪器采集数据。
GC-MS
分析条件:采用
ShimadzuGC/MS-QP2010
气相色谱–质谱联用仪进行测定分析。色谱条件:
色谱柱
Rtx-5MS
型弹性石英毛细管柱
30 m × 0.32 mm × 0.25
μ
m
,程序性升温,进样口温度
250
℃,起始
温度
40
℃,保留
2 min
,以
6
℃
/min
升至
120
℃,以
10
℃
/min
升至
180
℃,保留
5 min
。载气为高纯氦气,
不分流,恒流
2.71 mL/min
,检测器温度
230
℃。
质谱条件:
GC-MS
接口温度
230
℃,电离方式
EI+
,电子能量
70 eV
,电 流
200
μ
A
,检测电压
350 V
,
离子源温度
200
℃,质量范围
45~400 amu
。
定性方法
:得到
GC/MS
分析总离子流图
(TIC)
后,经计算机检索同时与
NIST05
质谱库相匹配,并结
合人工图谱解及资料分析,确认香味物质的各种化学成分。
3.
结果与分析
3.1.
香气成分
根据不同处理果实的总离子流色谱图
(
图
1
,图
2)
,经计算机谱库检索及资料分析,检出的香气成分
及其含量见 表
1
。
由 表
1
可以
看出,不同栽培条件下的桃果实中共检测到
8
类
39
种芳香化合物,其中酯类
23
种,醇
类
5
种,烃类
4
种、醛类、萜烯类各
2
种,酮类、酸类、内酯类各
1
种。露天条件下检测到
8
类
26
种化
合物,其中酯类
14
种,醇类
4
种,烃类
2
种,醛类各
2
种,酮类、酸类、内酯、萜烯类各
1
种。设施条
朱翠英
等
170
2.55.07.510.012.5 15.0 17.5 20.0 22.5 25.027.5
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
3.5
4.0
4.5
5.0
5.5
6.0
6.5
7.0
7.5
8.0
(x100,000)
TIC
保留时间
(min)
Figure 1.
GC-MS total ion current chromatograms of aroma components in ‘Lumi 1’ peach fruit in greenhouse (TIC)
图
1.
设施条件下‘鲁蜜
1
号’桃果实香气成分
GC-MS
总离子流色谱图
(TIC)
保留时间
(min)
5.010.0
15.0
20.0 25.0
1.0
2.0
3.0
4.0
5.0
6.0
(x100,000)
TI C
Figure 2.
GC-MS total ion current chromatograms of
aroma components in ‘Lumi 1’ peach
fruit out of greenhouse (TIC)
图
2.
露天条件下‘鲁蜜
1
号’桃果实香气成分
GC-MS
总离子流色谱图
(TIC)
件下香气种类及数量略少,检测到
5
类
25
种化合物,其中酯类
16
种,醇类、烃类各
3
种,萜烯类
2
种,
内酯类
1
种,没有检测到醛类、酮类、酸类化合物。
据统计,露天和设施栽培条件下挥发性香气总含量分别为
98.45%
、
99.02%
。其中酯类均为香气主要
成分,分别占挥发性香气含量的
91.23% (89.82%/98.45%)
、
84.89% (84.06%/99.02%)
。共有
7
种酯类为露
天和设施栽培下所共有,如表
1
所示
。乙酸己酯含量最高,分别占
72.4%
和
58.98%
。其次为顺
-3-
乙酸己
酯,分别占
15.3%
和
19.12%
。顺
-3-
己烯基丁酯等
7
种酯类为露天栽培下特有,最高含量为
1.09%
。酞酸
二乙酯等
9
种酯类为设施栽培下特有,最高含量为
1.65%
。
朱翠英
等
171
Table 1.
GC-MS analysis results of volatile compounds of different peach fruits in different cultivation environment
表
1.
不同栽培环境下桃果实挥发性物质成分的
GC-MS
分析结果
中文名称
英文名称
露天
设施
乙酸己酯
Acetic acid, hexyl ester 72.4 58.98
顺
-3-
乙酸己酯
(Z)-3-Hexenyl acetate 15.3 19.12
乙酸庚酯
Acetic acid, heptyl ester 0.29 0.23
N-
己酸
(
反
-2-
己烯基
)
酯
Hexanoic acid, 2-hexenyl ester, (E)- 0.1 0.16
正戊酸叶醇酯
Trans-2-Hexenyl valerate 0.09 1.29
辛酸乙酯
Octanoic acid, ethyl ester 0.07 0.15
乙酸异戊酯
1-Butanol, 3-methyl-, acetate 0.02 0.31
顺
-3-
己烯基丁酯
Butanoic acid, 3-hexenyl ester, (Z)- 1.09
N-
丁酸
(
反
-2-
己烯基
)
酯
Butanoic acid, 2-hexenyl ester, (E)- 0.17
乙酸乙酯
Ethyl Acetate 0.11
丙酸
(
反
-2-
己烯基
)
酯
2-Hexen-1-ol, propanoate, (E)- 0.06
(Z)-
丙酸
-3-
己烯酯
3-Hexen-1-ol, propanoate, (Z)- 0.05
棕榈酸甲酯
Hexadecanoic acid, methyl ester 0.04
邻苯二甲酸二异丁酯
1,2-Benzenedicarboxylic acid, bis(2-methylpropyl) ester 0.03
酞酸二乙酯
Diethyl phthalate 1.65
反
-2-
丁酸己酯
(E)-2-hexenyl butanoate 1.06
乙酸戊酯
Amyl acetate 0.39
反
-2-
己烯
-1-
丙酸甲酯
(2E)-2-Hexenyl propionate 0.24
N-
己酸
(
反
-2-
己烯基
)
酯
trans-2-Hexenyl Hexanoate 0.16
2-
戊烯醇乙酸酯
(Z)-pent-2-en-1-yl acetate 0.14
反
-2-
辛酸乙烯酯
Octanoic acid,
2-hexenyl ester, (E)- 0.12
酞酸二丁酯
Dibutyl phthalate 0.05
酯类
Esters
邻酞酸二异丁酯
Diisobutyl phthalate 0.01
含量
89.82 84.06
正己醇
1-Hexanol 2.73 1.37
乙醇
Ethanol 1.48 0.72
反
-2
-
己烯醇
(E)-2-Hexenol, 1.37
顺
-3-
己烯醇
(Z)-3-Hexenol, 0.12
醇类
Alcohols
顺
-2-
己烯
-1-
醇
2-Hexen-1-ol, (Z)- 1.24
含量
5.7 3.33
反
-2-
己烯醛
(E)-2-Hexenal 0.8
醛类
Aldehydes
正己醛
Hexanal 0.18
含量
0.98 0
酮类
Ketones
羟甲基丙酮
Methylolacetone 0.71
含量
0.71 0
朱翠英
等
172
Continued
酸类
Acids 4-
甲基
-2-
氧代戊酸
4-Methyl-2-oxovaleric acid 0.54
含量
0.54 0
芳樟醇
1,6-Octadien-3-ol, 3,7-dimethyl- 0.54 10.06
萜烯类
Terpenoids
月桂烯
Myrcene 0.13
含量
0.54 10.19
内酯类
Lactones
γ
-
癸内酯
Gamma-decalactone 0.08 0.1
含量
0.08 0.1
茶香螺烷
2,6,10,10-Tetramethyl-1-oxa-spiro[4.5]dec-6-ene 0.04 0.84
正十五烷
Pentadecane 0.04
十六烷
N-hexzdecane-D34 0.39
烃类
Hydrocarbones
2,6,10-
三甲基十二烷
Farnesan 0.11
含量
0.08 1.34
总含量
98.45 99.02
正己醇、乙醇为共有醇类,反
-2-
己烯醇、顺
-3-
己烯醇为露天栽培下特有,顺
-2-
己烯
-1-
醇为设施栽培
下特有。
反
-2-
己烯醛、正己醛、羟甲基丙酮、
4-
甲基
-2-
氧代戊酸为露天栽培下特有。
萜烯类化合物中芳樟醇为露天和设施栽培下所共有,但二者含量差异显著,含量分别为
0.54%
和
10.06%
。月桂烯为设施栽培下特有。
内酯类化合物中的
γ
-
癸内酯为两种栽培条件下共有,百分含量也相当,露天与设施栽培条件下分别
为
0.08%
和
0.1%
。
3.2.
特征香气成分及其香气值
在本实验中,共检测出
7
种特征香气,其中露天栽培条件下为
7
种,总含量为
90.61%
。设施栽培条
件下种类少,仅有
4
种,总含量低于露天栽培,为
88.26%
。表
2
为
不同栽培环境下桃果实特征香气成分
及其香气值。
C6
醛和醇属于“青香型”香气物质,而酯和内酯属“果香型”香气物质
[10]
,
萜类和酮类是桃果实
中最主要的“花香型”香气物质。露天栽培条件下“青香型”
:
“果香型”
:
“花香型”为
2.29:87.78:0.54
,
设施栽培条件下“青香型”
:
“果香型”
:
“花香型”为
0:78.2:10.06
。
4.
讨论
一般认为,酯类含量高的桃风味更佳
[11]
,在两种栽培环境下香气成分中酯类化合物与其它类化合
物比较种类最多,含量最高,分别高达
89.82%
、
84.06%
。露天栽培酯类含量高
5
个百分点。本研究的结
果显示,乙酸己酯是桃香气的主要贡献物质。不同栽培环境下乙酸己酯含量均占
50%
以上。露天条件下
含量可达
72.4%
,而设施条件下明显减少,仅占
58.98%
。内酯在桃中普遍存在,是对桃果实香味影响最
大的特征香气物质,被称为“桃味”化合物,具有果香和甜香味,主要以
C6~C12
偶数碳原子的
γ
和
δ
内酯的形式存在。本实验仅检测到
γ
-
癸内酯一种内酯类化合物,并且含量很低,仅占
0.08 %
和
0.1%
。脂
肪酸途径是大多数植物香气物质形成的主要来源,是桃果实特征香气物质合成的最主要途径。脂肪酸途
径有
LOX (
脂氧合酶,
Lipoxygenase)
氧化和
β
-
氧化两条分支
[12] [13]
。
LOX
途径以亚油酸
和亚麻酸为底物
朱翠英
等
173
Table 2.
Character impact volatile constituents and odor units in different peach fruits in greenhouse and out of greenhouse
表
2.
不同栽培环境下桃果实特征香气成分及其香气值
香气种类
Aroma compounds
特征香气
Main characteristic aroma
风味描述
Odor description
露天
设施
乙酸己酯
Acetic acid, hexyl ester
甜味
/
果实
Sweet/fruit
72.4 58.98
顺
-3-
乙酸己酯
(Z)-3-Hexenyl acetate
果香
/
香蕉
Fruity/banana
15.3 19.12
酯类
Esters
反
-2-
乙酸己酯
(E)-2-Hexenyl acetate
果香
/
香蕉
Fruity/banana
顺
-3-
己烯醇
(Z)-3-Hexenol,
青香
/
草
Green/grass
0.12
醇类
Alcohols
反
-2
-
己烯醇
(E)-2-Hexenol,
青香
/
草
Green/grass
1.37
顺
-3-
己烯醛
(Z)-3-Hexenal
青香
/
叶
Green /leaf
反
-2-
己烯醛
(E)-2-Hexenal
青香
/
叶
Green/leaf
0.8
醛类
Aldehydes
苯甲醛
Benzaldehyde
苦味
/
扁桃
Bitter/almond
芳樟醇
1,6-Octadien-3-ol, 3,7-dimethyl-
花香
/
柑橘
Flowery/citrus
0.54 10.06
α
-
萜品烯
α
-terpinene
花香
/
柑橘
Flowery/citrus
γ
-
萜品醇
γ
-terpineol
花香
/
紫丁香
Flowery/lila
萜烯类
Terpenoids
柠檬烯
D-limonene
甜香
/
柑橘
Sweet/citrus
γ
-
己内酯
γ
-hexalactone
甜香,果香
/
桃
Sweet, fruity/peach
γ
-
辛内酯
γ
-octalactone
甜香,果香
/
桃
Sweet, fruity/peach
γ
-
癸内酯
γ
-decalactone
甜香,果香
/
桃
S
weet, fruity/peach
0.08 0.1
δ
-
癸内酯
δ
-decalactone
甜香,果香
/
桃
Sweet, fruity/peach
内酯类
Lactone
γ
-
十二内酯
γ
-dodecalactone
甜香,果香
/
桃
Sweet, fruity/peach
β
-
紫罗兰酮
β
-
ionone
花香
/
紫罗兰
Flowery/violet
酮类
Ketones
反
-
β
-
大马酮
(E)-
β
-damascenone
果香
/
蜂蜜
Fruity/honey
总含量
90.61 88.26
形成氢过氧化物,氢过氧化物在
HPL (
氢过氧化物裂解酶,
Hydroperoxidelyase)
的作用下形成己醛或己烯
醛,醛在
ADH (
醇脱氢酶,
Alcohol dehydrogenase)
的作用下形成相应的醇,醇在
AAT (
醇酰基转移酶,
Alcohol acyltransferases)
的作用下形成相应的酯。
β
-
氧化以饱和脂肪酸为底物,首先在
ACX (
乙酰辅酶
A
氧化酶,
Acyl-CoA oxidase)
的作用下形成反
-2-
酮酰辅酶
A
,随后在一些酶的作用下形成内酯
[14]
。设施
条件下酯
类物质含量减少,并且没有检测到醛类化合物,究其原因可能是脂肪酸
LOX
氧化途径受到抑制。
露天及设施条件下内酯类化合物含量差别不显著,可能是设施条件对内酯的
β
-
氧化途径影响不大。香气
成分受光照条件影响
[15] [11] [16]
,设
施栽培条件下,光照强度弱、光照时数少、紫外线缺乏等环境特
点导致脂肪酸
LOX
氧化途径受抑制,进而影响果实风味。
以芳樟醇为主的萜类物质在油桃中比较多,且阈值较低,对油桃香味影响较大
[16]
。本文对毛桃
的
研究发现露天条件下芳樟醇的含量极低,仅为
0.54%
,而设施栽培条件下含量则急剧增加,高达
10.06%
,
高出近
20
倍。设施条件下芳樟醇含量增加,可以认为合成芳樟醇等萜烯类“花香型”香气的异戊二烯途
径增强。
“青香型”香气成分含量的降低对香味的影响大于“果香型”香气成分的增加对香味的影响,当“青
香型”与“果香型”香气成分的比值最低时果实香味最佳
[17]
。
在本实验中,设施栽培的“青香型”
/
“果
朱翠英
等
174
香型”为
0 (0:78.2)
低于露天条件下的“青香型”
/
“果香型”
0.026 (2.29:87.78)
。但是我们感觉设施栽培
的桃风味偏淡,口感不如露天栽培。由鉴于此,仅用“青香型”与“果香型”香气成分的比值来评价果
实香味还不够准确,具体评价体系还需进一步完善。
果实香气成分的形成受多种因素的影响,不同品种或同一品种在不同地区或生长条件下会产生不同
的风味。设施栽培条件下,因光照强度弱、光照时数少、紫外线缺乏等环境特点所造成脂肪酸
LOX
氧化
途径受抑制、异戊二烯途径增强,进而使果实中“果香型”酯类化合物含量减少,“青香型”醇类化合
物种类及含量减少,并且缺少醛类和酮类化合物,“花香型”萜烯类香气增加,是造成人们感官上感知
的设施栽培水果风味不足的主要原因。
参考文献
(References)
[1]
张梅
(2007)
设施桃果实香气组分及相关性研究
.
硕士论文
,
山东农业大学
,
泰安
.
[2]
Horvat, R.J., Chapman, G.W. and Robertson, J.A. (1990) Comparison of the volatile compounds from several com-
mercial peach cultivars.
Journal of Agriculture and Food Chemistry
,
38
, 234-237.
http://dx.doi.org/10.1021/jf00091a051
[3]
王贵章
,
李杨昕
,
王贵禧
,
梁丽松
,
马庆华
(2014)
外源乙烯对冷藏桃果实香气物质合成的调控
.
林业科学
,
3
,
55-62.
[4]
Riu-Aumatell, M., Castellari, M., López-Tamames, E., et al. (2004) Characterization of volatile compounds of fruit
juices and nectars by HS/SPME and GC/MS.
Food Chemistry
,
87
, 627-637.
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2003.12.03
3
[5]
Aubert, C. and Milhet, C. (2007) Distribution of the volatile compounds in the different parts of a white-fleshed peach
(
Prunus persica
L. Batsch).
Food Chemistry
,
102
, 375-384.
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.05.030
[6]
Wang, Y., Yang, C., Li, S., Yang, L., Wang, Y., Zhao, J. and Jiang, Q. (2009) Volatile characteristics of 50 peaches
and nectarines evaluated
by HP-SPME with GC-MS.
Food Chemistry
,
116
, 356-364.
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.02.00
4
[7]
Eduardo, I., Chietera, G., Bassi, D., et al. (2010) Identification of key odor volatile compounds in the essential oil of
nine peach accessions.
Journal of the Science of Food and Agriculture
,
90
, 1146-1154.
http://dx.doi.org
/10.1002/jsfa.393
2
[8]
Montero-Prado, P., Bentayeb, K. and Nerín, C. (2013) Pattern recognition of peach cultivars (
Prunus persica
L.) from
their volatile components.
Food Chemistry
,
138
, 724-731.
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.10.145
[9]
李明
,
王利平
,
张阳
,
王建新
(2006)
水蜜桃品种间果香成分的固相微萃取
-
气质联用分析
.
园艺学报
,
5
, 1071-
1074.
[10]
Zhang, B., Shen, J.Y., Wei, W.W., et al. (2010) Expression of genes associated with aroma formation derived from the
fatty acid pathway during peach fruit ripening.
Journal of Agricultural and Food Chemistry
,
58
, 6157-6165.
http://dx.doi.org/10.1021/jf100172e
[11]
Wang, Y.J., Yang, C.X., Li
, S.H., et al. (2009) Volatile characteristics of 50 peaches an
d nectarines evaluated by HP-
SPME with GC-MS.
Food Chemistry
,
116
, 356-364.
http://dx.doi.org/10.1016/j.fo
odchem.2009.02.004
[12]
Schwab, W., Davidovich-Rikanati, R. and Lewinsohn, E. (2008) Biosynthesis of plant-derived flavor compounds.
The
Plant Journal
,
54
, 712-732.
http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-313X.2008.03446.x
[13]
Sanz, C. and Pérez, A.G. (2010) Handbook of fruit and ve
getable flavors.
Wiley & Sons, Inc., New Jersey.
[14]
Xi, W.P., Zhang, B., Shen, J.Y., et al. (2012) Intermittent warming alleviated the loss of peach fruit aroma-related es-
ters by regulation of AAT during cold storage.
Postharvest Biology and Technology
,
74
, 42-48.
http://dx.doi.org/10.1016/j.postharvbio.2012.07.003
[15]
Génard, M. and Bruchou, C. (1992) Multivariate analysis of within-tree factors accounting for the variation of peach
fruit quality.
Scientia Horticulturae
,
52
, 37-51.
http://dx.doi.org/10.1016/0304-4238(92)90006-X
[16]
席万鹏
,
郁松林
,
周志钦
(2013)
桃果实香气物质生物合成研究进展
.
园艺学报
,
9
, 1679-1690.
[17]
李杨昕
,
王贵禧
,
梁丽松
(2011) ‘
大久保
’
桃常温贮藏过程中香气成分变化及其与乙烯释放的关系
.
园艺学报
,
1
,
35-42.