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Hans Journal of Food
an d Nutrition Scienc e
食品营养与科学
, 201
4, 3, 1-5
http://dx.doi.org/10.12677/hjfns.2014.31001
Published Online February 2014 (http://www.hanspub.org/journal/hjfns
.html
)
OPEN ACCESS
1
A Review on the Effect of Taurine on Growth and
Development
Me ngy un X iong
1
,2
,
Zhiyong Dai
2
,3
, Yong Li
1
,2
1
Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, Peking
Unive r s ity Heal th Science Ce nter, Be iji ng
2
Maternal & Infant Nutrition Research Center,
School of Public Health, Peking U n iversity Health S cience Cen ter
, Beijing
3
Ausnutria Dairy (China) Company Ltd.,
Changsh a
Email:
liyong@bjmu.edu.cn
Received:
D
ec
. 11
th
, 2013; revised: Jan.
6
th
, 201
4
; accep ted:
Jan. 18
th
, 201
4
Copyrigh t © 201
4
Mengyun Xiong
et al
. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits
unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium,
provided the origin al work i s prop erly cited . In ac cordan ce of th e Creati ve Commons
Attribution License all Copyrights © 201
4
are reserved for Hans and the owner of the intellectual prop erty
Mengyun Xiong
et al. All Copyright ©
201
4
are guarded b y l
a
w and by Hans as a guardian.
Abstract:
The relationship between t
aurine and growth and development of infants has aroused general attention for
years. T
he existing research
result s showed so me c
o nt r oversy
that taurine had definite effects on physical growth, ne
u-
ral differentiati on a nd neurod evelopment in experimental studies of animals and cells, while in studies aimed at physical
growth, neurodevelopment and fat absorption in infants, only a few positive results were observed.
In view of the dis
-
tinction and connection
between nonhuman experiments and human experiments, it requires researchers to
improve
methods
to further explore whether taurine promotes growth and develop ment.
Keywords:
Taurine; Infants; Fa t Absorption; Neurode velopment
牛磺酸对生长发育的影响研究综述
熊梦昀
1
,2
,戴智勇
2
,3
,李
勇
1,2
1
北京大学医学部公共卫生学院营养与食品卫生学系,北京
2
北京大学医学部公共卫生学院母婴营养研究中心,北京
3
澳优乳业
(
中国
)
有限公司,长沙
Email:
liyong@bjmu.edu.cn
收稿日期:
2013
年
12
月
11
日;修回日期:
201
4
年
1
月
6
日;录用日期:
201
4
年
1
月
18
日
摘
要:
牛磺酸与婴幼儿生长发育的关系受到广泛关注的同时,现有研究成果也呈现出不少争议。动物、细胞
实验研究表明,牛磺酸可促进机体体重增长、神经智能发育与神经细胞分化;而针对婴幼儿体格生长、脂肪吸
收、神经发育等方面的对照实验研究却以阴性结果居多。牛磺酸是否促进生长发育,这需要剖析动物细胞实验
与人群实验的区别与联系并改进研究方法以展开进一步探索。
关键词:
牛磺酸;婴幼儿;脂肪吸收;神经发育
1.
引言
牛磺酸,又名
2-
氨基乙磺酸,分子式
C
2
H
7
NO
3
S
,
是一种含硫的非蛋白游离氨基酸。除膳食来源,机体
内的半胱氨酸可在半胱氨酸加双氧酶
(
cysteine dioxy
gena se
)
、半胱亚磺酸脱羧酶
(
cysteine sulfinate decar
-
boxylase
, CSD
)
的连续作用下转化为牛磺酸。人类和其
他灵长类动物体内
CSD
活性较低,因此牛磺酸是一
种条件必需氨基酸。而对于不能自体内合成的猫科动
牛磺酸对生长发育的影响研究综述
OPEN ACCESS
2
物,牛磺酸则是一种必需氨基酸
[1]
,需要依赖食物供
给。近
40
年前
Hayes
[2]
等学者就在研究中观察到,幼
猫喂以缺乏牛磺酸的饲料后,视网膜退化变性,并因
长期得不到补充而最终失明。
大多数物种体内生成牛磺酸的部位在肝脏,并以
原型随尿液排出。牛磺酸广泛分布于动物组织和器官
中,主要以脑、视网膜、心肌、肝脏、骨骼肌、肾脏
为主。牛磺酸浓度在新生初期达到峰值,新生儿大脑
中的牛磺酸浓度要高出成人数倍,这提示了牛磺酸在
神经发育中具有一定的作用
[1]
。
孕期母体通过胎盘向胎儿释放牛磺酸,哺乳期则
通过乳汁分泌。人乳与牛乳中牛磺酸的浓度相差
30
倍甚至更多
[3]
,那么接受人工喂养与接受母乳喂养的
婴幼儿在牛磺酸摄入水平差异如此巨大的前提下,生
长发育是否显现区别?即,牛磺酸是否影响婴幼儿的
生长发育?对早产儿或低出生体重儿的作用如何?
近年来国内外学者对该问题进行了广泛实验研究,包
括动物实验、细胞实验以及更具有参考价值的以婴幼
儿为研究对象的对照实验。本文将主要从以下几个方
面综述牛磺酸对生长发育的影响。
2.
动物、细胞实验
2.1.
体格生长
张秀珍
[4]
等人在
1994
年的研究中,将受孕大鼠随
机分为
3
组,分别用基础饲料、低蛋白饲料
(
无动物性
蛋白
)
及补充
1%
牛磺酸的低蛋白饲料饲养直至产下的
仔鼠断乳,而仔鼠继续饲以与母体相同的饲料,至鼠
龄
60
天断头取脑、肝、肾等脏器称重。结果显示,
补充了牛磺酸的仔鼠体重重于低蛋白饲料组
(
P
<
0.05)
,甚至在鼠龄
16
天以前还高过基础饲料组
(
P
<
0.05)
。但低蛋白组仔鼠的脑重占体重比例反而高于另
外两组,作者认为这符合营养不良时脑
/
体重比值增高
的规律。类似地,刘晓军
[5]
等人在
1996
年对实验分组
进行了改进,其中正常蛋白组分为对照组、补充
0.2%
牛磺酸组与补充
1%
牛磺酸组,低蛋白组亦然,即可
同时观察不同剂量牛磺酸补充对不同膳食蛋白摄入
大鼠的生长状况的影响。正常蛋白组内,
1%
补充组相
比对照组、
0.2%
补充组,其体重增长和饲料蛋白功效
比值均较高
(
P
< 0.05
)
,而低蛋白组未显现相应差异。
此外,无论在蛋白质充足还是不足的情况下,高剂量
补充组皆具有显著较高的蛋白质表观消化率
(
AD)
、真
消
化率
(TD)
、生物学价值
(
BV
)
及蛋白质净利用率
(
NP
U)
(
P
< 0.05
)
。可见,牛磺酸可通过提高大鼠的蛋白质利
用率来促进生长发育。从牛磺酸的体内合成途径可以
理解为,补充牛磺酸节省了膳食中的含硫氨基酸,如
半胱氨酸、甲硫氨酸等,使得它们更多地参与蛋白质
合成,并使膳食蛋白易被吸收利用。
杜卫
[6]
等人在
2000
年进行的研究中又将实验分
组简化为基础饲料组、基础牛磺酸补充组、低蛋白组
与低蛋白牛磺酸补充组。基础组是否补充牛磺酸对大
鼠体重无明显影响,这与刘晓军
[7]
的研究结果不一致。
补充了牛磺酸的低蛋白组大鼠体重虽然比单纯低蛋
白组明显较高
(
P
< 0.01
)
,但当仔鼠进入生长旺盛期后
(
鼠龄
22
天
)
,也落后于基础组。这说明仅靠牛磺酸的
补充并不能满足仔鼠生长期的蛋白质需求,但在一定
程度上可改善低蛋白导致的营养不良。
与上述国内研究较不同的是,
2012
年
Zielinska
[7]
等人选取受精鸡胚为实验对象,于孵蛋第
3
天向鸡蛋
气室中注射牛磺酸补充液,并于第
20
天进行生长评
估
(
孵化期
21
天
)
。结果显示,注射了牛磺酸的鸡胚与
未进行任何处理的对照组相比,显著差异体现在细胞
总数增多,肌细胞核总数增加,肌纤维直径增大,增
殖细胞核抗原
(
PCNA
)
阳性细胞比例上升
(
P
< 0.05
)
,其
中
PCNA
是评估细胞增殖状态的指标。因此该研究得
出结论,牛磺酸可促进鸡胚肌肉发育。
2.2.
神经发育
除体格生长外,牛磺酸对神经发育的影响也备受
关注。韩晓滨
[8]
等人于
1992
年对人胚大脑神经细胞进
行了无血清原代分离培养。对比实验组和对照组的增
殖周期,牛磺酸的添加对大脑细胞具有明显的促增殖
作用。神经细胞中标志着突起发生的微管蛋白的合成
及细胞间突触形成也受到牛磺酸的影响。此外,根据
监测高定位于神经元的烯醇化酶
14
-3-2
蛋白
(
NSE
)
,
还发现牛磺酸明显促进神经细胞的分化成熟。与此实
验相距
20
年的另一项研究里,
Shivara j
[9]
等人联合体
内体外方法,同样发现牛磺酸可影响与海马神经元中
突触发育相关的蛋白含量
(
突触蛋白
1
表达水平提高
)
,
证明了它在大脑神经干细胞增殖过程中的增强作用。
海马是发育较早的大脑皮质,是学习记忆的重要核团,
牛磺酸对生长发育的影响研究综述
OPEN ACCESS
3
海马中的蛋白质与学习记忆功能密切相关。为观察牛
磺酸对大鼠胚胎期海马发育的影响,宋春梅
[10]
等人于
2003
年饲以受孕大鼠不同牛磺酸含量的饲料,新生仔
鼠断头取脑剥取海马,电镜下发现,相比于对照组,
补充了
0.6%
牛磺酸的实验组仔鼠海马神经元核仁明
显,细胞器丰富,线粒体嵴清晰可见。生化分析结果
也显示,实验组仔鼠海马中蛋白质、
DNA
、
RNA
的
含量都显著高于对照组
(
P
< 0.01
)
,进一步证明牛磺酸
在神经发育中的作用,更确切地说,缺乏牛磺酸可能
导致神经发育异常,影响学习能力。
从神经行为上看神经智能发育,刘晓军
[5]
的研究
中,低剂量牛磺酸组大鼠辨别训练习得时间短于其他
组
(
P
< 0.05
)
,这与前文提到的该研究中高剂量组起到
体重增长作用的效果不同。杜卫
[8]
的类似发现是,在
基础饲料组中,牛磺酸组大鼠的正确反映达标时间明
显短于对照组,也证实添加牛磺酸对提高大鼠辨别学
习能力的效果
(
P
< 0.05
)
。
在神经递质水平,宋春梅
[10]
在实验组仔鼠的海马
中检出乙酰胆碱酯酶
(
AChE
)
活性较高
(
P
< 0.01
)
,这 与
肖荣
[11]
等人在
2001
年发现的一定浓度的牛磺酸可增
加幼鼠和雏鸡脑中
AChE
合成的结果相一致。但肖荣
[11]
也发现,对于不同种属的个体,牛磺酸发挥作用的
浓度也不一样。在幼鼠,中高剂量牛磺酸补充显著提
高
AChE
水平;在雏鸡,显效的是低剂量组,中高剂
量组反而起到抑制作用。这说明牛磺酸对神经递质水
平是双向调节的。此外,该研究还确定了牛磺酸对幼
鼠和雏鸡脑中
5-
羟色胺
(5-
HT
)
和
5-
吲哚乙酸
(5-HIAA)
的合成抑制,可能是通过某种机制调节色氨酸水平来
发挥作用。
2.3.
其它
幼年灵长类动物合成牛磺酸能力弱,其组织牛磺
酸水平直接受到
膳食牛磺酸含量影响,这在
Sturm
an
[12]
等人的研究中得到印证。接受补充了牛磺酸的婴幼儿
大豆蛋白配方奶粉喂养的幼猴,其组织与体液中的牛
磺酸水平显著高于对照组,其中最高浓度值位于视网
膜。同时,缺乏牛磺酸的对照组幼猴出现了视觉灵敏
度下降,且电镜下可见视网膜存在混乱组织物。这与
Hayes
[2]
在
1975
年发现缺乏牛磺酸的幼猫出现视网膜
退化变性并最终失明的现象一致,进一步说明,当此
类牛磺酸体内合成少的动物膳食来源也减少时,可导
致视网膜病变从而影响视觉发育。
3.
人群实验
人群实验在牛磺酸影响婴幼儿体格生长和神经
发育
方面的研究结果与动物、细胞实验存在较大不同。
此外,人群实验还着重观察了血浆、尿液牛磺酸水平
的变化及牛磺酸对脂肪吸收的影响。
3.1.
血、尿牛磺酸水平变化
根据牛磺酸在人体内不参与蛋白质合成、以原型
从肾脏排出的性质,当摄入足量牛磺酸时,尿液中的
牛磺酸含量也会相应提高。基于这个假设,早在
1978
年,就有
Rass i n
[13]
等学者研究了奶粉中添加牛磺酸对
婴幼儿血液、尿液牛磺酸水平的影响。以足月儿为对
象进行了为期十二周的实验,生化指标显示,常规奶
粉组血浆、尿液中的牛磺酸水平明显低于牛磺酸补充
组及人乳喂养组,而后两者并未显示出统计学差异,
即,进食补充了牛磺酸的奶粉的婴幼儿,血浆、尿液
牛磺酸浓度可达到母乳喂养水平。在后续
Bijleveld
[14]
、
Galeano
[15]
、
Michalk
[16]
等对早产儿、低出生体重儿的
研究中,尿液牛磺酸水平呈现出相似的变化趋势。但
在
Bijleveld
[14]
和
Michalk
[16]
的实验里,血浆牛磺
酸浓
度在对照组和实验组并没有显著差异。同时,
Bij leveld
[14]
还对牛磺酸净吸收率
(
摄入减去尿中排泄量,
μ
mol/
kg
体重
)
进行了测定,并于实验后期发现实验组婴幼
儿的该值显著高于对照组。
3.2.
脂肪吸收
婴幼儿饮食配方中,脂肪提供约
50%
的能量
[14]
。
但由于受胰腺脂肪酶浓度和结合胆汁酸代谢影响,新
生儿尤其是早产儿脂肪吸收较低。因此许多学者对牛
磺酸是否促进婴幼儿脂肪吸收展开了实验研究。
Jarvenpa
a
[17]
等人于
1983
年发现,虽然实验组的
牛磺酸补充到了与母乳相近的含量,但实验组婴幼儿
并没有比对照组婴幼儿具有较高的脂肪吸收系数,只
有同一实验的人乳喂养组的脂肪吸收系数显著高于
牛磺酸组和对照组。类似地,在
Okamoto
[18]
和
B ij leveld
[14]
的研究里,补充牛磺酸并不促进婴幼儿脂肪吸收。
与他们的结果不同的是,
Galeano
[15]
发现牛磺酸组和人
牛磺酸对生长发育的影响研究综述
OPEN ACCESS
4
乳喂养的低出生体重儿,脂肪吸收系数都高出对照组
(
P
< 0.05
)
,而其中牛磺酸组甚至还高于人乳喂养的婴
儿
(
P
< 0.05
)
。并且,这种差异在饱和脂肪酸的吸收上
体现得更为显著。
3.3.
体格生长
上文提到的动物和细胞实验证实了牛磺酸对动
物体重、肌肉生长的促进作用
[4-7]
。人群研究中常以体
重、身长、头围作为生长发育指标,其中头围亦可作
为婴幼儿脑发育的指标之一。遗憾的是,在诸多以婴
幼儿为实验对象的研究里,都没有观测到身长、体重
和头
围增长在牛磺酸组和对照组之间的差
异
[13-16,18,19]
。
其中
Rassin
[13]
还发现,实验第一、二周,牛磺酸组的
早期发育速率最慢,人乳组次之,但皆在正常范围,
很难判断这样微小的变化是否具备临床意义。
Galeano
[15]
尽管在脂肪吸收上得到了阳性结果,但亦没有证明
牛磺酸可促进婴幼儿生长。
Michalk
[16]
的实验进行了
16
周,是这几个实验中为期最长的,但依然没有观察
到生长指标的显著变化。这与动物、细胞实验结果不
一致,可能的原因将在下文进一步讨论。
3.4.
神经发育
Michalk
[16]
从实验第二周开始监测婴幼儿脑超声
波、脑电图和神经行为
(
感觉与运动功能、婴幼儿反射
)
等指标,并未在牛磺酸组与对照组之间观察到显著的
神经发育差异。
Tyson
[19]
等人的随机双盲对照实验中,
运用量表评估两组婴幼儿神经行为发育,同时观察视
网膜电流图及听觉脑干诱发电位反应
(
auditory
brainstem
-
evoked response, ABR
)
变化。
ABR
测试结果
采用重复测量资料方差分析法分析后发现,牛磺酸组
比实验组反应时间较短
(
P
< 0.05
)
。
ABR
是一种精确可
靠的神经发育评估方法,可体现早产儿脑发育成熟的
特点。因此
Tyson
[19]
认为,牛磺酸补充有助于早产儿
听觉神经系统的发育。
采用队列研究与随机对照研究相结合的方法,
Wharton
[20]
等人在
1982
~
1985
年间共将
157
名早产的
低出生体重儿随机分入足月儿配方奶粉组、早产儿配
方奶粉组及志愿者人乳喂养对照组。其中足月儿配方
奶粉仅含微量牛磺酸,早产儿配方含牛磺酸
5.1
μ
mol/100ml
,母乳
4.8
μ
mol/100ml
。收集婴幼儿实验
期内的最低血浆牛磺酸水平后,将数值根据四分位数
划分为四组。所有实验对象在
18
月龄
(
修正为孕龄
)
接受贝利婴幼儿发育量表
(
Bayley Scales of
Infant De
-
velopment
)
评 估 ,在
7
岁龄接受韦氏智力测评量表
(
We
-
chsler Intelligence Scale for
Child ren
-
revised
,
WISC
-R)
评估。结果发现最低血浆牛磺酸浓度与贝利智力发育
指数和
WISC
-R
得分显著相关
(
r
= 0.28,
P
< 0.001;
r
=
0.22,
P
= 0.006)
。但贝利心理运动发育指数、
WISC
-R
子测验未体现相似的关系,用最高或平均血浆牛磺酸
浓度来分析也未得出阳性结果。尽管如此,牛磺酸的
摄入仍可以解释母乳及添加了牛磺酸的早产儿配方
奶粉对婴幼儿神经智力发育的促进作用。
4.
讨论
本文综述了近几十年来国内外有关牛磺酸与婴
幼儿生长发育关系的研究成果。最早可追溯到
Hayes
[2]
在
1975
年的研究,而后以八九十年代的论文居多,
尤其是在人群实验研究领域,国外已有众多学者对奶
粉中是否需要补充添加牛磺酸进行了广泛讨论,而国
内几乎没有相关文章。
根据上文,牛磺酸与婴幼儿生长发育的关系主要
包括脂肪吸收、体格生长与神经智力发育等几方面。
实验表明,牛磺酸可促进动物体重增长
[4-6]
。作用的表
现与饲料中的蛋白含量和牛磺酸补充量有关系,但在
各研究中关系并不一致
[5,6]
。与这些阳性结果显著不同
的是,人群实验在婴幼儿体格生长方面未观察到身长、
体重或头围增长速率的变化
[13-16,18,19]
,即便在验证了
牛磺酸具有促进婴幼儿脂肪吸收作用的研究中
[15]
,也
是一样。牛磺酸对神经细胞的发育、分化和成熟也起
到一定促进作用
[8-10]
,在实验动物身上直接表现为神
经行为准确性和智力的提高
[5,6]
。对神经递质尤其是
Ac
hE
合成的双向调节和活性提高作用也是牛磺酸影
响神经发育过程的表现之一
[10,11]
。在现有较少的人群
研究里,学者确认了牛磺酸促进早产儿听觉神经系统
发育的作用
[19]
。通过观察
18
月龄
(
孕龄
)
与
7
岁时的发
育情况,也有研究发现婴幼儿血浆牛磺酸浓度对神经
智能发育的长期效应
[20]
。
动物细胞实验相对于人群实验,条件可控性较好,
且能够观察动物脏器甚至细胞等一系列超微结构的
改变。但对于婴幼儿,我们多数借助物理成像手段和
牛磺酸对生长发育的影响研究综述
OPEN ACCESS
5
血、尿生化分析等观察监测。再者,细胞数量的增长、
超微结构的、相关蛋白的合成增加、神经递质活性提
高、血浆尿液牛磺酸水平的提高等指标究竟能在多大
程度上解释牛磺酸对婴幼儿生长发育关系的影响同
样
有待进一步解释。上述指标的实际意义反映在何
处,
短期内和长期的收获分别是什么,这些都是需要进一
步探讨的问题。母乳喂养一直受到推崇,那么将配方
奶粉中的牛磺酸添加到与母乳相应水平如何有益于
婴幼儿
的生长发育,这是之后可深入研究的主要课题
。
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