河北师范大学新闻传播学院，河北 石家庄

收稿日期：2024年4月10日；录用日期：2024年6月1日；发布日期：2024年6月11日

摘要

互联网的发展使得快餐文化成为现代社会的一个表征，人们的生活方式被快餐式的节奏打乱，呈现出“碎片化”特点。短视频发展至今，因其“短平快”特点，成为了网民用户日常生活中不可缺少的媒介。随着人们物质生产水平的提高以及2020年新冠肺炎疫情以来的隔离封控的影响，美食类短视频作为短视频众多内容分支的一类，以其内容轻松愉悦而受到人们的喜爱，逐渐成为抖音、快手平台的前五大热门短视频分类之一。在此情境下，本文运用传播学中“使用与满足”理论，通过分析抖音美食类短视频，总结抖音美食类短视频的传播效果，最后对其发展方向提出建议。

关键词

短视频，美食类短视频，使用与满足

Exploring the Development of TikTok Food Related Short Videos from the Perspective of Uses and Gratifications Theory

Yixuan Xing, Nairong Liu

School of Journalism and Communication, Hebei Normal University, Shijiazhuang Hebei

Received: Apr. 10^th, 2024; accepted: Jun. 1^st, 2024; published: Jun. 11^th, 2024

ABSTRACT

The development of the Internet has made fast food culture as a symbol of modern society, and the lifestyle of people has also been disrupted by the fast-food rhythm, showing the feature of fragmentation. Short videos have become an indispensable medium in the daily lives of users due to their characteristics. With the improvement of people’s material production level and the impact of isolation and control since the COVID-19 in 2020, food related short videos, as one of the many content branches of short videos, are held in deep affection by people. Because of their relaxed and pleasant content, food related short videos gradually become one of the top five popular short video categories of TikTok and Kwai. Under this circumstance, this paper uses the theory of “Uses and Gratifications Theory” to analyze the food related short videos of TikTok, summarize the communication effect of TikTok food related videos, and finally put forward suggestions for its development direction.

Keywords:Short Videos, Food Related Short Videos, Uses and Gratifications Theory

Copyright © 2024 by author(s) and Hans Publishers Inc.

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1. 引言

移动互联网的蓬勃发展使移动手机用户规模不断扩大，同时也加快了人们的生活节奏，使得人们的时间在快餐式的生活中逐渐“碎片化”。基于此现状，具有“短平快”的特点的移动短视频快速崛起，逐渐成为了人们信息交互、休闲娱乐以及获取知识的主要媒介产品，并逐步渗透于我们的生活之中。根据CNNIC第53次《中国互联网络发展状况统计报告》，截至2023年12月，我国网民规模达10.92亿，其中短视频用户规模达10.53亿，占网民整体的96.4% [1] 。短视频已然成为网络生活不可缺少的一部分，美食类短视频作为短视频垂类内容的一类，也展现出了巨大的吸引力。2023年，美食类短视频相关账号在抖音、快手等平台的吸粉能力均在前五之列。本文基于“使用与满足”理论视角对于抖音中美食类短视频的传播效果进行分析，从而探究美食类短视频的传播路径。

2. 抖音美食类短视频类型

美食类短视频在学界与业界尚未形成相对明确的定义，更多的研究只将其归为短视频的垂直内容的一个分支。本文以“美食”为关键字在抖音APP进行搜索，根据搜索内容和抖音内标签归纳出，抖音美食类短视频根据视频内容可以分为：抖音美食类短视频根据视频内容可以分为：吃播类——视频创作者将自己进食的视频制作成短视频，以此吸引受众；探店类——以实地考察的方式向受众展示实体商家和店铺的服务态度和商品质量，以此提高实体店的曝光度；测评类——视频创作者通过试吃某种的食物并给出自己的意见，进行“安利”，使受众“种草”或者“拔草”某类食物；教程类——视频创作者以短、洁、快的节奏制作食物，为受众提供教程与食谱；观赏类——该类视频相比较于美食分享和制作视频更注重视频的观赏性和趣味性，例如抖音账号“李子柒”和“办公室小野”。

3. “使用与满足”下受众心理需求的满足

“使用与满足”理论将受众成员看作是有特定需求的个人，认为个体进行的媒介接触活动基于特定的需求和动机，使用媒介的过程也是使这些需求得到满足的过程 [2] 。卡兹等人将受众使用媒介的需要分为了五大类：认知需要、情感需要、人际整合需要、社会整合需要和缓解压力需要。短视频的美食类短视频作为“抖快”平台中具有发展潜力的视频类型之一，以丰富的视频画面、充沛的情感内容满足了受众的需求。

3.1. 满足认知需求

认知需求指的是人所具有的解决现实生活中遇到的问题及理解事物的愿望，人们大多可以通过信息的获取使其得到满足 [3] 。人们需要通过获取外界信息，来判断外部世界的发展状况以此为依据适应和把握周围环境的变化，保证自己能够更好地生存和发展。短视频，在新媒体时代，则能够帮助用户获取生存与生活的信息、了解最新的时事资讯、学习更多的知识，以满足用户对于当今社会的认知需求。

美食类短视频首先能够满足人们对于美食的认知需求，拓展了人们对于不同美食的鉴赏视野。通过美食类短视频，受众不仅可以了解到不同地域的美食文化与美食知识，更重要的是在美食类短视频中可以认识新事物，得到新体验，提高新鲜感。例如抖音探店博主“盗月社食遇记”的探店足迹遍布全国各地，从街头小吃到米其林餐厅，他们的视频中不仅有全国各地的美食，还有各地的风土人情。抖音中的美食类短视频使人们能够足不出户的探索全国各地美食，满足了受众了解美食信息的认知需求。

3.2. 满足情感需求

短视频能够跨越时空的距离，有利于受众情感上的宣泄，在一定程度上增强其认同感减少其孤独感。正如威廉·斯蒂芬所说，大众传播最美妙的地方，在于它允许阅者沉浸于主观游戏中 [4] 。受众观看美食类短视频，可以短暂的从生活的压力中解放出来，获得情感上的共鸣。例如抖音UP主“蜀中桃子姐”的短视频围绕桃子姐一家人的日常生活展开记录，在她的视频中没有华丽的辞藻，出现最多的便是一家人的家长里短，“蜀中桃子姐”的四川自贡口音是一种独特的语言识别符号，在激发受众群体认同感的同时弱化了人际传播间的隔膜感 [5] ，使受众能够代入自己的日常生活，引发受众的情感共鸣。

3.3. 满足个体整合需求

卡兹和他的同伴提到的关于个人整合的需求，无外乎作为社会中独立个体的受众需要在传播交流中获得信心、稳固及身份地位的认可 [5] 。在美食类短视频中，受众可以从美食博主的视频收获短视频创作者的生活经验和人生哲理分享，从而能够提高对于自身的自信。例如在李子柒的抖音短视频中，受众抬头能见风花雪月，低头能得豆角萝卜。在李子柒的视频中，受众能够体验到中华传统文化之美，能够体会到视频后她本人对于生活积极乐观的态度，这都有利于受众获得激励，实现自我的认同，从而满足个体整合的需求。

3.4. 满足舒缓压力的需求

抖音美食类短视频兼容了文字、图片和语音，影像本身所具有的生动性和直观性使视频更具视觉冲击力、现场真实感和传播感染力，受众在多感官参与的过程中获得沉浸式的观看体验，精神得到放松，压力得到疏解 [3] 。例如一些年轻群体尤其女性群体通过抖音观看吃播类美食短视频，能够获得心理上的代偿，用来缓解自己减肥的压力，满足本身对高脂高热量食物的渴望，得到心理上的放松。进食是人类原始的本性。在美食类短视频中，受众即使是在“望梅止渴”、“画饼充饥”，但短视频本身丰富的视听语言和符号化表现手段可以将享用美食这一仪式化的场景还原甚至神化，刺激强化身体的欲望，缓解日常中的压力，带来强烈的快感和满足 [6] 。

4. 美食类短视频的发展方向

4.1. 内容为王，注重优质内容输出

短视频发展至今，已经从“火山爆发”的野蛮生长时期走到了“细水长流”的精耕细作时期，但在发展中，“内容为王”仍然是短视频的核心竞争力。抖音作为当前短视频平台的头部之一，拥有着巨大的用户规模和数据流量。抖音美食类短视频想要在流量竞争巨大的抖音中脱颖而出，便要结合抖音平台的特点和受众需求进行个性化定制，输出优质内容，才能在同质化问题严重的抖音平台中吸引到更多的受众，增强后续传播的贴合性。美食类短视频在风格定位上应当寻找自身的特有优势，在视频中融入独有风格特征。以抖音中的探店类美食博主——“真探唐仁杰”为例，在众多美食博主探店视频中，唐仁杰将自己的厨师经验运用于探店中。相比较网红探店视频，曾任厨师长的他能够分析出菜品的原料、火候以及做法上的不足，为自己塑造出了“厨子说真话”的标签，是打造自身特色的较为成功的经验。

4.2. 关照受众需求，增强用户粘性

民以食为天，这句古语道尽了中国美食文化的普世情节，对于人们来说，美食中蕴含着浓厚的情感。定位不同，受众不同，抖音美食类短视频创作者要准确把握用户的认知需求和情感需要，美食短视频的内容和形式要体现出美食与情感相结合，提升受众的情感体验，使受众获得心理上的慰藉。例如，在博主“蜀中陶子姐”的视频中，观众们看到的是乡村景色，听到的是川渝乡音，感受到的是家乡烟火气。桃子姐的视频没有过多的“炫技”，也没有过分的调色，但正是这种无滤镜的、真实的家长里短和一日三餐才唤起无数游子心中的乡愁。而在同样以乡村生活为主题的博主“李子柒”的视频中，美食美景以及美妙的音乐交织在一起共同塑造了一种田园牧歌式的乡村生活，“诗意化”的乡村景色满足了观众对于“采菊东篱下，悠然现南山”生活的期望，成为了无数观众心中的“乌托邦”。

同时，抖音平台作为国内最热门的社交软件之一，它的评论，转发和“艾特”功能能够使受众与短视频创作者进行互动。通过评论区互动或者直播互动的方式，视频创作者可以得到受众的反馈，帮助账号找准定位；受众也可以满足社交需求，在评论区或视频中直抒胸臆找寻同好，更有助于视频的进一步传播。

5. 结论

美食类短视频作为近些年热门的短视频分支之一，为新冠肺炎期间身处隔离或封控时的人们提供了心理上和情感的安慰，为受众全面、多角度的展现了各地的美食，缓解了受众的精神压力，丰富了受众的业余生活，满足了受众的娱乐心理。至今，美食类短视频的发展仍有无限的空间。本文从受众的“使用与满足”角度出发去研究抖音美食类短视频对于受众认知、情感、个人和缓解压力需求的满足，得出抖音美食类短视频未来发展应注重内容为王、重视用户需求的结论。

文章引用

邢依煊,刘乃荣. 从“使用与满足”视角探析抖音美食类短视频发展
Exploring the Development of TikTok Food Related Short Videos from the Perspective of Uses and Gratifications Theory[J]. 新闻传播科学, 2024, 12(03): 594-597. https://doi.org/10.12677/jc.2024.123095

参考文献