 Hans Journal of Food and Nutrition Science 食品与营养科学, 2013, 2, 12-15 http://dx.doi.org/10.12677/hjfns.2013.21003 Published Online February 2013 (http://www.hanspub.org/journal/hjfns.html) Three Fishes Muscle Fatty Acid Composition Analysis of Lhasa River* Sang Luo#, Hai Jiang, Dawa Tenzin, Xi Za, Ning Wang College of Science, Tibet University, Lhasa Email: #lsa045@yahoo.com Received: Dec. 10th, 2012; revised: Dec. 17th, 2012; accepted: Jan. 5th, 2013 Abstract: The fatty acid composition in muscle of three freshwater fishes Schizothorax waltoni, Ptychobarbus dipogon, Shizopygopsis younghusbandi was analyzed. The most abundant 10 fatty acids are the saturated fatty acids 16:0 and 18:0, the monounsaturated fatty acids 16:1n-9, 18:1n-9 and 18:1n-7, the polyunsaturated fatty acids 18:2n-6, 20:4n-6, 20:5n-3, 22:5n-3, 22:6n-3. The result showed that the pattern of fatty acids in the Tibetan fish resembled that of marine fish, and the content of n-3 polyunsaturated fatty acids were relatively higher. Keywords: Fish of Lhasa River; Fatty Acids; Nutrition Evaluation 3种拉萨河鱼类肌肉脂肪酸的组成分析* 洛 桑#，蒋 海，旦增达瓦，扎 西，王 宁 西藏大学理学院，拉萨 Email: #lsa045@yahoo.com 收稿日期：2012 年12 月10日；修回日期：2012 年12月17日；录用日期：2013 年1月5日 摘 要：以拉萨裂腹鱼(Schizothorax waltoni)、双须叶须鱼(Ptychobarbus dipogon)、拉萨裸裂尻鱼(Shizopygopsis younghusbandi)为材料，研究了肌肉中脂肪酸的组成及含量。结果显示：10 种含量最丰富的脂肪酸分别是饱和脂 肪酸 16:0 和18:0；单不饱和脂肪酸 16:1n-9、18:1n-9 和18 :1n-7；多不饱和脂肪酸 18:2n-6、20:4n -6、20:5n-3、 22:5n-3和22:6n-3。结果证明了拉萨河鱼类的脂肪酸模型跟深海鱼类具有一定的相似性，而且n-3 型多不饱和脂 肪酸的含量相对较高。 关键词：拉萨河鱼；脂肪酸；营养评价 1. 引言 拉萨河发源于念青唐古拉山南麓，西南流经拉萨 市，至曲水县汇入雅鲁藏布江。拉萨河主要有 7种经 济鱼类：拉萨裂腹鱼、双须叶须鱼、拉萨裸裂尻鱼、 异齿裂腹鱼、巨须裂腹鱼、尖裸鲤和黑斑原桃等[1]。 拉萨河自然环境独特，海拔高、水温低、气压低，与 外界环境相对隔绝程度大，拉萨河鱼类在进化过程中 形成了独特的生理生化特性。由于其分布区域仅限于 西藏水系，因此国内外有关拉萨河鱼类营养成分的研 究报道较少。本研究对拉萨河常见3种鱼类(拉萨裂腹 鱼(Schizothorax waltoni)；双须叶须鱼(Ptychobarbus dipogon)；拉萨裸裂尻鱼(Shizopygopsis younghu sbandi) 脂肪酸组成特点的基础上分析其营养价值，旨在为高 原鱼类养殖及饵料配备积累基础性资料。 2. 材料与方法 *基金项目：2011 年西藏自治区科技厅自然科学基金项目和2011 年西藏大学大学生创新性实验训练计划项目资助。 #通迅作者。 2.1. 材料 Copyright © 2013 Hanspub 12  3种拉萨河鱼类肌肉脂肪酸的组成分析 2.1.1. 实验材料 采自拉萨河野生成鱼各10 尾，共3 × 10 = 30 尾。 2.1.2. 仪器与材料 主要仪器： 岛津 GC-2010气相色谱仪，检测器：FID 亿通 FSH-2 型高速组织匀浆机 UAMATO旋转蒸发仪 真空冷冻干燥器 主要试剂： 甲醇、氯仿、硫酸、正己烷、无水硫酸钠、氢氧 化镁(以上皆为分析纯)、脂肪酸标准品(sigma) 2.2. 实验方法 2.2.1. 色谱条件 1) 色谱柱：OMEGAWAX320 FUSED SILICA毛 细管柱(30 m × 0.32 mm) 2) 载气：高纯氦气 3) 柱温：210℃ 进样口温度：230℃ 检测器温度：230℃ 4) 氦气压力为0.5 Mpa，空气压力为50 Mpa，氮 气压力为 55~60 Kpa，氢气压力为 55~60 Kpa 2.2.2. 脂质的提取 称取鱼肉 5.0 g，放入200 ml小烧杯中，倒入 80 ml 氯仿:甲醇 = 2:1(体积比)混合液，粗提物中加入 40 ml 3% MgCl2溶液，充分混合后静置分层，取下层氯仿相， 挥去溶剂，可获得较纯净的脂质，并称量。 2.2.3. 脂质的甲酯化 称取 10~30 ml脂质，加入 1%硫酸甲醇 2 ml于 70℃水浴加热 30 min，加 入2 ml 正己烷，再加蒸馏水 至瓶颈，取出上清液，再加 1 ml 正已烷洗一次，合并 上清液。在上述甲酯化液中加入适量无水硫化钠，脱 水后，将甲酯化液过滤至长试管中，50℃真空旋转蒸 发。最后得到纯的脂肪酸甲酯，用正己烷溶解，取 3 μL 进行色谱分析。 3. 结果 3.1. 脂肪酸的组成 本论文测定 10 组拉萨裂腹鱼、双须叶须鱼、拉 萨裸裂尻鱼肌肉中的脂肪酸，根据样品进行气相色谱 分析得到的峰面积与标准样品的峰面积相比，获得表 1的检测结果。结果表明，3种鱼类肌肉样品均由 6 种饱和脂肪酸(TSFA)以及 13 种不饱和脂肪酸(USFA) 组成，包括 5种单不饱和酸(MUFA)和8种多不饱和 酸(PUFA)。饱和脂肪酸包括C14:0、C15:0、C16 :0 、 C17:0、C18:0、C20:0，单不饱和脂肪酸包括 C16:1n-9、 C18:1n-9、C18:1n-7、C20:1n-9、C22:1n-9，多不饱和 脂肪酸包括 C18:2n-6、C18:3n-6、C18 :3n-3、C20:3n-3、 C20:4n-6、C20:5n-3 、C22:5n-3、C22:6n-3。 3.2. 饱和脂肪酸的含量比较 从表 1可知，3种鱼类肌肉中饱和脂肪酸的总量 为21.45%~25.43%，大小以此为：拉萨裂腹鱼 > 拉 Table 1. Fatty acid compositions in 3 fish samples 表1. 3种鱼类肌肉脂肪酸组成 肌肉脂肪酸含量(mg/g) 项目 拉萨裂腹鱼 双须叶须鱼 拉萨裸裂尻鱼 C14:0 2.05 ± 0.85 1.00 ± 0.85 1.61 ± 0.48 C15:0 0.25 ± 0.04 0.16 ± 0.07 0.19 ± 0.04 C16:0 17.04 ± 0.99 19.40 ± 1.64 17.59 ± 1.15 C17:0 0.36 ± 0.25 0.43 ± 0.55 0.36 ± 0.15 C18:0 5.51 ± 0.90 6.25 ± 0.85 5.42 ± 0.69 C20:0 0.22 ± 0.12 0.21 ± 0.06 0.14 ± 0.03 TSFA 25.43 21.45 25.31 C16:1n-9 6.87 ± 2.70 4.84 ± 1.77 6.34 ± 1.32 C18:1n-9 7.31 ± 1.07 4.20 ± 0.80 6.43 ± 1.70 C18:1n-7 5.22 ± 1.21 4.77 ± 0.72 4.57 ± 0.56 C20:1n-9 0.71 ± 0.08 0.52 ± 0.14 0.85 ± 0.26 C22:1n-9 0.19 ± 0.05 0.08 ± 0.02 0.21 ± 0.10 TMUFA 20.30 14.40 18.40 C18:2n-6 2.10 ± 0.85 1.21 ± 0.44 1.44 ± 0.39 C18:3n-6 0.19 ± 0.07 0.17 ± 0.06 0.20 ± 0.06 C18:3n-3 1.43 ± 0.70 0.67 ± 0.29 1.60 ± 1.84 C20:3n-3 0.30 ± 0.10 0.33 ± 0.07 0.54 ± 0.19 C20:4n-6 3.28 ± 1.17 1.89 ± 0.33 2.61 ± 0.53 C20:5n-3 13.96 ± 2.64 23.15 ± 4.12 18.54 ± 2.70 C22:5n-3 6.06 ± 0.51 5.11 ± 1.90 5.36 ± 0.50 C22:6n-3 17.95 ± 6.18 18.99 ± 4.09 17.89 ± 3.84 TPUFA 45.27 51.52 48.18 Copyright © 2013 Hanspub 13  3种拉萨河鱼类肌肉脂肪酸的组成分析 萨裸裂尻鱼 > 双须叶须鱼。从单种脂肪酸来看，3 类鱼样肌肉饱和脂肪酸中 C16:0 含量最高，为 17.04%~19.40%；其 次 是C14:0 和C18:0，其他几种饱 和脂肪酸的含量相对较低。所测定的6种饱和脂肪酸 中C16:0 含量最高，由此可见，饱和脂肪酸大多存在 于C14、C16 和C18 系列中，其中最突出的是C1 6 :0 。 3.3. 不饱和脂肪酸含量的比较 从表 1可知，3种鱼类肌肉样品的不饱和脂肪酸 总量均高于饱和脂肪酸总量。3种鱼类肌肉中单不饱 和脂肪酸总量为14.40%~20.30%，大小依次为：拉萨 裂腹鱼 > 拉萨裸裂尻鱼 > 双须叶须鱼；多不饱和脂 肪酸总量为45.2 7%~51.52% ，大小依次为：双须叶须 鱼 > 拉萨裸裂尻鱼 > 拉萨裂腹鱼。3类鱼肌肉样品 所测定的5种单不饱和脂肪酸中含量相对较高的是 C18:1n-9，其次是 C16:1n-9，其它几种则相对含量较 低；8种多不饱和脂肪酸中，EPA(C20:5n-3) 和DHA (C22:6n-3) 的含量相对于其它多不饱和脂肪酸含量更 高。3种鱼类肌肉中 EPA 的大小依次为：双须叶须鱼 > 拉萨裸裂尻鱼 > 拉萨裂腹鱼；DHA 的大小依次为： 双须叶须鱼 > 拉萨裂腹鱼 > 拉萨裸裂尻鱼。 4. 讨论 滋味和香味活性是构成肉类复杂风味体系的前 提，并在受热或其它处理的条件下产生肉类风味。肌 肉脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸在肉类风味形成的 过程中起到了重要的作用，而且肌肉脂肪酸中的多不 饱和脂肪酸本身就是人体不可或缺的营养物质。因 此，无论从营养，还是从风味角度来讲，研究肉类脂 肪酸组成，不仅具有一定的理论意义，在改善肉食风 味，提高食用价值方面也具有现实意义。 4.1. 饱和脂肪酸的营养价值分析 从表 1可知，饱和脂肪酸中的 C16:0系脂肪酸远 远大于其它系的饱和脂肪酸，含量为17.04%~19.40%。 通过研究发现，C16:0 在各种生物的脂肪中都占有很 大的比例，如鲢、鳙、鲤等几类鲤科鱼类，其 C16:0 可达 14.2%~21.0%[2]；在不同年龄儿童的皮下脂肪中 也占 21.9%~27.55%[3]。由此可以看出C16:0 普遍存在， 说明它是一种基础脂肪酸，其作用是提供能量或转化 为其它的脂肪酸，由于其含量比较大，且易于吸收， 因此对人体具有很重要的作用。 4.2. 不饱和脂肪酸的营养价值分析 近年研究[4]认为单不饱和脂肪酸对降低血脂和提 高血小板聚集有积极作用，从表1可以看出，拉萨河 鱼肌肉中含有大量的单不饱和脂肪酸，具有很好的药 用价值。多不饱和脂肪酸中的 EPA 和DHA 是人类及 鱼类(尤其是深海鱼类)体内十分重要的必需脂肪酸[5]， 表2数据显示拉萨河鱼类和其它几种鱼类 EPA 和 DHA 含量对比；拉萨河鱼肌肉中的 EPA和DHA 含量 明显高于其他淡水鱼类，由于 EPA 和DHA 具有高饱 和度，是鱼类低温条件下保持膜的流动性和渗透性必 不可少的物质[6]，而拉萨河鱼类生长于海拔高，气温 低，气压低的环境条件下，这可能是造成拉萨河鱼肌 肉中多不饱和脂肪酸含量高的原因。而且，所测定的 3种拉萨鱼 EPA 和DHA 的含量占不饱和脂肪酸含量 比例均在 30%以上，从这点可以看出，拉萨河鱼富含 EPA 和DHA，能为人体提供必需的不饱和脂肪酸， 能有效对抗心血管疾病，调节血脂，由此可以得出拉 萨河鱼类具有较高的食用与药用价值。 5. 结论 综上所述，拉萨河鱼类肌肉中富含脂肪酸，特别 是多不饱和脂肪酸中的EPA 和DHA；而必需脂肪酸 是人类身体的重要元素，且自身无法合成，必须从食 物中获取，所以长期食用拉萨河鱼有益身体健康，可 以有效的对抗心脑血管疾病，降低血脂。目前对于拉 萨河鱼类脂肪酸的研究已逐渐完善，但还需更进一步 的研究，使其体现出的营养价值最大化。 Table 2. Comparisons of EPA and DHA in 8 fish samples 表2. 8种鱼类肌肉 EPA与DHA 含量比较(mg/g) 鱼类名称 EPA含量 DHA含量 EPA + DHA 含量 拉萨裂腹鱼 13.96 17.95 31.91 双须叶须鱼 23.15 18.99 42.14 拉萨裸裂尻鱼 18.54 17.89 36.43 尼罗罗非鱼 0.4 1.7 2.1 鲢鱼[7] 12.5 14.4 26.9 鲤鱼[7] 1.5 0.8 2.3 草鱼[7] 2.7 1.5 4.2 青鱼[7] 1.1 0.3 1.4 Copyright © 2013 Hanspub 14  3种拉萨河鱼类肌肉脂肪酸的组成分析 Copyright © 2013 Hanspub 15 参考文献 (References) [1] 张春光. 西藏鱼类及其资源[M]. 北京: 中国农业出版社, 1995. [2] 刘玉芳. 中国 5种淡水鱼脂肪酸组成分析[J]. 水产学报, 1991, 15(2): 169-171. [3] 满洪升, 周光前, 阮初雷. 儿童皮下脂肪的脂肪酸组成及其 年龄和膳食的关系[J]. 营养学报, 2000, 22(1): 72-75. [4] 些宁. 单不饱和脂肪酸的作用[J]. 国外医学卫生学分册, 1990, 3: 160-162. [5] 舒妙安, 马有智, 张建成. 黄鳝肌肉营养成分的分析[J]. 水 产学报, 2000, 24(4): 339-334. [6] 薛长湖, 陈修白, 李兆杰等. 从提鱼油中提取高度不饱和脂 肪酸(EPA 和DH A)的研究[J]. 中国水产科学, 1994, 1: 55. [7] 罗永康. 7种淡水鱼肌肉和内脏脂肪酸组成的分析[J]. 中国农 业大学学报, 2010, 6(4): 108-111. |