膳食纤维指抗人体小肠消化吸收,但在大肠中能部分或全部发酵的可食用植物性成分——碳水化合物及类似物质,包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、抗性淀粉、寡糖等,按溶解性分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两类。本文综述了“高纤维”、“纤维源”果品及高品质膳食纤维,从寡糖、抗性淀粉及细胞壁组分等方面综述了果实膳食纤维组成的研究进展,并进一步挖掘了果实总膳食纤维、可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的单糖组成。 Dietary fibre means carbohydrate polymers which are not hydrolyzed by the endogenous enzymes in the small intestine of humans, including cellulose, hemicellulose, lignin, pectin, resistant starch and oligosaccharide, which was divided into two types as soluble dietary fiber and insoluble dietary fiber according to the solubility. This article summarizes the “high fiber”, “fiber source” fruit and high quality dietary fiber. The research progress of dietary fiber composition in fruits was reviewed from the aspects of oligosaccharides, resistant starch and cell wall component. The monosaccharide composition of total dietary fiber, soluble dietary fiber and insoluble dietary fiber was also reviewed.
张起1,2,鲁敏2*
1修文县猕猴桃产业发展局,贵州 贵阳
2贵州大学农学院,贵州 贵阳
收稿日期:2016年11月27日;录用日期:2016年12月12日;发布日期:2016年12月15日
膳食纤维指抗人体小肠消化吸收,但在大肠中能部分或全部发酵的可食用植物性成分——碳水化合物及类似物质,包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、抗性淀粉、寡糖等,按溶解性分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两类。本文综述了“高纤维”、“纤维源”果品及高品质膳食纤维,从寡糖、抗性淀粉及细胞壁组分等方面综述了果实膳食纤维组成的研究进展,并进一步挖掘了果实总膳食纤维、可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的单糖组成。
关键词 :果实,膳食纤维,单糖组成,寡糖,细胞壁组分
自Hipsley [
果树果实是人类摄取膳食纤维的重要途径之一。按溶解性可将果树果实总膳食纤维(TDF)分为两类:可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF),可溶性膳食纤维包括寡糖类、抗性淀粉以及水溶性果胶;不溶性膳食纤维包含不溶性果胶、纤维素、半纤维和木质素,具体如图1所示。而果实发育及贮藏过程中纤维素、半纤维素、木质素及果胶等细胞壁组分的变化是引起果实膳食纤维组成改变的主要因素,因此,果实膳食纤维组分的研究很大程度得益于研究者们对于植物细胞壁代谢的关注 [
按照欧盟委员会标准,食品中膳食纤维含量超过3%可认为是“纤维源”食品,超过6%即可认定为“高纤维”食品 [
芒果鲜果属“高纤维”食品,四种芒果果肉的膳食纤维的含量:“金芒果”(23.07%) > “凯特芒”(9.69%) > “大金煌芒”(7.78%) > “吕宋芒”(6.54%) [
图1. 果树果实中膳食纤维的组成
和“Gordal”橄榄品种每100 g鲜果肉中TDF含量约5 g,为“纤维源”果品,而“Hojiblanca”中含量 > 6 g,为“高纤维”果品 [
不同种类果实TDF单糖组成差异较大。北方7种水果中检测到8种单糖,草莓、山楂、苹果、桃、杏以半乳糖醛酸为主,梨以阿拉伯糖为主,桑椹中半乳糖醛酸与阿拉糖含量相当 [
SDF含量是影响膳食纤维生理功能的重要因素,高品质膳食纤维应达到SDF含量 ≥ 10%的要求,SDF与IDF最佳比例为1:3 [
果树种类 | SDF/TDF | 参考文献 |
---|---|---|
板栗(Castanea sativa) | 7.09 | [ |
灯笼果(Physalis peruviana) | 12.20 | [ |
木瓜(Chaenomeles speciosa) | 23.26 | [ |
宽皮柑橘(Citrus reticulata) | 23.26 | [ |
柚(Citrus grandis) | 25.00 | [ |
柠檬(Citrus Limon) | 29.41 | [ |
猕猴桃(Actinidia chinensis) | 30.30 | [ |
刺梨(Rosa roxburghii) | 31.51 | [ |
榴莲(Durio zibethinus) | 33.33 | [ |
火龙果(Hylocereus polyrhizus) | 34.48 | [ |
木橘(Aegle marmelos) | 55.56 | [ |
海枣(Phoexix dactylifera) | 1.17 - 43.48 | [ |
橄榄(Canarium album) | 14.71 - 27.03 | [ |
芒果(Mangifera indica) | 14.71 - 66.67 | [ |
梨(Pyrus communis) | 16.39 - 28.57 | [ |
菠萝(Ananas comosus) | 17.86 - 25.00 | [ |
甜橙(Citrus sinensis) | 23.81 - 52.63 | [ |
苹果(Malus domestica) | 25.00 - 66.67 | [ |
蛇皮果(Salacca edulis) | 28.57 - 32.26 | [ |
番石榴(Psidium guajava) | 3.58 - 16.39 | [ |
山竹(Garcinia mangostana) | 33.33 - 50.00 | [ |
李(Prunus domestica) | 38.46 - 55.56 | [ |
表1. 不同种类果实成熟果肉中可溶性膳食纤维(SDF)含量(%)
吕明霞等 [
火龙果新鲜果肉中含有寡糖类约90 g/kg [
果实SDF单糖组成以醛酸类为主,不同种类果实在中性糖的组成上具有一定的特异性。北方7种水果SDF均以半乳糖醛酸为主 [
柑橘类果实膳食纤维以果胶,尤其是水溶性果胶为主,其次为纤维素或原果胶,木质素含量最低;在柠檬、柚、椪柑、脐橙、温州蜜柑、胡柚五种果实中,果胶、水溶性果胶、纤维素和木质素以柠檬中含量最高,原果胶以温州蜜柑中含量最高 [
果实IDF单糖组成以中性糖为主,大多以葡萄糖含量最高,不同种类果实间差异较大。北方7种水果中检测到8种单糖,草莓、山楂、苹果、桃、杏以半乳糖醛酸为主,梨以阿拉伯糖为主,桑椹中半乳糖醛酸与阿拉糖含量相当 [
膳食纤维作为一类生物活性物质对人体的健康起着重要的作用,既可促进健康又可预防疾病。膳食纤维组分的研究是进行膳食纤维改性技术研究及功能评价与应用的基础。如前所述,果实膳食纤维组分的研究很大程度得益于研究者们对于植物细胞壁代谢的关注,则关注点主要为纤维素、半纤维素、木质素、果胶等中高分子量膳食纤维,对于果实低分子量膳食纤维如寡糖类的研究还相对较少。今后果实膳食纤维的研究将在功能食品的开发,膳食纤维组分的积累与调控机制等方面得到长足发展。
国家自然科学基金:刺梨果实膳食纤维组成、积累及其调控的分子生理基础(31660549)。
张 起,鲁 敏. 果实膳食纤维组成研究进展 Advances in Research on the Composition of Dietary Fiber in Fruits[J]. 农业科学, 2016, 06(06): 194-201. http://dx.doi.org/10.12677/HJAS.2016.66030