本研究旨在了解高校教职工对健康饮食知识的认知,以及探讨健康饮食知识与饮食态度的相关性。针对广西Y高校的教职工进行健康饮食知识及饮食态度的问卷调查。调查发现:在237个有效调查样本中,教职工之年龄以36~45岁最多(占43.0%),显示主要为青、中年层。调查结果也显示高校教职工至少有五成以上可能是因为工作忙碌而忽略了关注健康饮食的知识。饮食态度方面,也显示至少有五成的教职工持有负向的饮食态度。本研究结果也发现:越了解健康饮食知识的教职工越同意「吃零食会影响健康」以及「早餐对健康很重要」的饮食态度,然而健康营养饮食知识却没有影响其他项目的饮食态度。本研究结果,可提供政府相关单位及各高等学校作为参考,重视高校教职工的饮食均衡,加强辅导学校饮食营养教育,以提升高校教职工的饮食健康。 The purpose of this study is to understand the healthy diet knowledge of university faculties and to explore the correlation between healthy diet knowledge and eating attitude. A questionnaire survey was conducted on the healthy diet knowledge and eating attitude of the faculties of Y university in Guangxi. The survey found that the majority of faculty members were aged from 36 to 45 (43.0%) among the 237 valid survey samples, which indicated that they were mainly young and middle-aged. The results also showed that more than 50% of the university faculties did not pay attention to the healthy diet knowledge. In terms of eating attitude, it also showed that more than 50% of the faculties had improper eating attitude. The results of this study also found that the more knowledgeable the faculty members were about healthy diet, the more they agreed with the eating attitudes of “snacking is bad for health” and “breakfast is important for health”, while the knowledge about healthy diet had no effect on the eating attitudes of other items. The results of this study can be used as a reference for the officials and universities to pay attention to the balanced diet of the university faculties and promoting the nutritional education in universities, so as to improve the diet health of the university faculties.
本研究旨在了解高校教职工对健康饮食知识的认知,以及探讨健康饮食知识与饮食态度的相关性。针对广西Y高校的教职工进行健康饮食知识及饮食态度的问卷调查。调查发现:在237个有效调查样本中,教职工之年龄以36~45岁最多(占43.0%),显示主要为青、中年层。调查结果也显示高校教职工至少有五成以上可能是因为工作忙碌而忽略了关注健康饮食的知识。饮食态度方面,也显示至少有五成的教职工持有负向的饮食态度。本研究结果也发现:越了解健康饮食知识的教职工越同意「吃零食会影响健康」以及「早餐对健康很重要」的饮食态度,然而健康营养饮食知识却没有影响其他项目的饮食态度。本研究结果,可提供政府相关单位及各高等学校作为参考,重视高校教职工的饮食均衡,加强辅导学校饮食营养教育,以提升高校教职工的饮食健康。
高校教职工,健康饮食,知识,饮食态度
Ling-Shen Hung, Jian-Liang Lu, Mei-Chu Hung*
College of Chemistry and Food Science, Yulin Normal University, Yulin Guangxi
Received: Apr. 15th, 2021; accepted: May 24th, 2021; published: May 31st, 2021
The purpose of this study is to understand the healthy diet knowledge of university faculties and to explore the correlation between healthy diet knowledge and eating attitude. A questionnaire survey was conducted on the healthy diet knowledge and eating attitude of the faculties of Y university in Guangxi. The survey found that the majority of faculty members were aged from 36 to 45 (43.0%) among the 237 valid survey samples, which indicated that they were mainly young and middle-aged. The results also showed that more than 50% of the university faculties did not pay attention to the healthy diet knowledge. In terms of eating attitude, it also showed that more than 50% of the faculties had improper eating attitude. The results of this study also found that the more knowledgeable the faculty members were about healthy diet, the more they agreed with the eating attitudes of “snacking is bad for health” and “breakfast is important for health”, while the knowledge about healthy diet had no effect on the eating attitudes of other items. The results of this study can be used as a reference for the officials and universities to pay attention to the balanced diet of the university faculties and promoting the nutritional education in universities, so as to improve the diet health of the university faculties.
Keywords:University Faculty, Healthy Diet, Knowledge, Eating Attitude
Copyright © 2021 by author(s) and Hans Publishers Inc.
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中国古语「民以食为天」,意喻着「食」是赖以生存最重要的东西,是人类维持生命最基本的民生需求,在人类日常生活「食、衣、住、行、育、乐」中居首要之位。而饮食与健康之间的关系也已是众所周知,而且健康的概念亦已成为全球化的公众议题[
中国国内的高校教职工是目前教育与研发的最前线,也是国家科学研究、开发最顶尖的一群学者,并且背负着为国家培育高等教育专业人才的重责大任,而在他们经年累月专心投入研究与教育工作之时,往往却也忽略了自己的身体及饮食健康[
本研究的主要目的是想要了解高校教职工对健康饮食知识的认知,以及进一步探讨健康饮食知识是否影响饮食态度。针对广西某高校(以下简称Y校)教职工进行相关的问卷调查,了解Y校教职工基本背景、教职工对健康饮食的知识、教职工的饮食态度,以及教职工的健康饮食知识是否影响其饮食态度。
本研究之抽样对象为2019~2020年任教、任职于广西壮族自治区Y高校的教职工。并依各专业学院分别进行随机方式抽样。本研究一共发放260份问卷,回收240份,回收率92.3%,剔除无效问卷3份,有效问卷为237份,有效回收率91.2%。本研究主要在探讨高校教职工之健康营养饮食的知识、饮食的态度以及两者之间的相关性,研究架构如图1所示。本研究采结构式问卷调查法,问卷内容包含:高校教职工的基本属性背景信息、健康营养饮食知识的认知度[
图1. 研究架构
将教职工的年龄分布及性别统计整理如表1所示,从表1可以看出,在237个有效调查样本中,男教职工的人数为113人,占总样本数的47.7%,女教职工的人数为124人,占总样本数的52.3%,得见抽样样本的性别男女比例接近于1:1。年龄分布方面,25岁以下的教职工人数为21人,占总样本数的8.9%;25~30岁的教职工人数为60人,占总样本数的25.3%,为次多;36~45岁的教职工人数为102人,占总样本数的43.0%,为最多;46~55岁的教职工人数为49人,占总样本数的20.7%,为第三多;56~65岁的教职工人数为5人,占总样本数的2.1%,为最少。由年龄分布统计结果得知:高校教职工年龄分布以青、中年层为主要群体,合计占总样本数的89.0%,逼近九成。
年龄分层 (岁) | 人数(占总人数百分比) 人(%) | 性别 | |
---|---|---|---|
人数(占年龄层百分比) | |||
女性 人(%) | 男性 人(%) | ||
<25 | 21 (8.9%) | 17 (81.0%) | 4 (19.0%) |
25~35 | 60 (25.3%) | 37 (61.7%) | 23 (38.3%) |
36~45 | 102 (43.0%) | 50 (49.0%) | 52 (51.0%) |
46~55 | 49 (20.7%) | 18 (36.7%) | 31 (63.3%) |
56~65 | 5 (2.1%) | 2 (40.0%) | 3 (60.0%) |
合计 | 237 (100%) | 124 (52.4%) | 113 (47.6%) |
表1. 教职工年龄及性別分布(n = 237)
调查问卷中第9~14题为与健康营养饮食知识相关的问题,如表2所列。从表2教职工答对、答错与不知道的统计结果可以看出,在237个有效调查样本中,有72.2%的人知道「膳食钙的良好食物来源」与52.8%的人知道「水果的每日建议摄取量」,除这两项问题超过五成的人答对外,其他,教职工对于「中国人体质指数(Body mass index, BMI)正常值」[
题号 | 题目内容 | 答对人数(%) | 答错人数(%) | 不知道人数(%) |
---|---|---|---|---|
9 | 中国人体质指数(BMI)正常值的认识 | 87 (36.7%) | 102 (43.0%) | 48 (20.3%) |
10 | 膳食钙的良好食物来源 | 171 (72.2%) | 65 (27.4%) | 1 (0.4%) |
11 | 膳食维生素A的良好食品来源 | 118 (49.8%) | 98 (41.3%) | 21 (8.9%) |
12 | 牛奶的每日建议摄取量 | 81 (34.2%) | 133 (56.1%) | 23 (9.7%) |
13 | 水果的每日建议摄取量 | 125 (52.8%) | 97 (40.9%) | 15 (6.3%) |
14 | 蔬菜的每日建议摄取量 | 89 (37.5%) | 131 (55.3%) | 17 (7.2%) |
表2. 高校教职工的健康饮食知识的认知度(n = 237)
调查问卷中第3~7题为与健康营养饮食态度的相关问题,如表3所列。从表3可以看出,在237个有效调查样本中,对项目「喜欢吃什么就吃什么」持非常同意及同意态度的人数合计128人,占54%;对项目「吃零食会影响健康」持非常同意及同意态度者有147人,占61.6%;对项目「饮食习惯很难改变」持非常同意及同意态度者有114人,占48.1%;对项目「早餐对健康很重要」持非常同意及同意态度者有158人,占66.7%;对项目「吃每次吃饭会注意健康营养搭配」持非常同意和同意态度者有114人,占48.1%;对项目「觉得目前的饮食习惯很健康」持非常同意和同意者有123人,占51.9%。由此结果得知:高校教职工约有五成强的人在饮食态度上显得较为不注意,而忽略了日常的饮食健康。
题号 | 问题内容 | 非常同意人数 (%) | 同意人数 (%) | 普通人数 (%) | 不同意人数 (%) | 非常不同意人数 (%) |
---|---|---|---|---|---|---|
3 | 喜欢吃什么就吃什么 | 34 (14.3%) | 94 (39.7%) | 87 (36.7%) | 19 (8.0%) | 3 (1.3%) |
4 | 吃零食会影响健康 | 48 (20.3%) | 99 (41.8%) | 74 (31.2%) | 15 (6.3%) | 1 (0.4%) |
5 | 饮食习惯很难改变 | 30 (12.7%) | 84 (35.4%) | 84 (35.4%) | 38 (16.1%) | 1 (0.4%) |
6 | 早餐对健康很重要 | 90 (38.0%) | 68 (28.7%) | 68 (28.7%) | 10 (4.2%) | 1 (0.4%) |
7 | 每次吃饭会注意健康营养搭配 | 43 (18.1%) | 71 (30.0%) | 106 (44.7%) | 16 (6.8%) | 1 (0.4%) |
8 | 觉得目前的饮食习惯很健康 | 35 (14.8%) | 88 (37.1%) | 96 (40.5%) | 15 (6.3%) | 3 (1.3%) |
表3. 高校教职工关于饮食态度的同意度(n = 237)
另外,问卷中也对受试者进行了中国居民膳食指南「膳食宝塔」[
针对高校教职工对问卷中健康营养饮食知识相关的问题作答,若每题答对者给1分,答错及不知道者给0分,将各项健康营养饮食的知识题得分加总后与饮食态度题分别进行相关分析,结果如表4所示。由表4得知「健康营养饮食的知识」得分与「吃零食会影响健康」以及「早餐对健康很重要」的饮食态度分别呈现极显著以及显著的正相关,显示健康饮食知识越高的高校教职工越同意「吃零食会影响健康」以及「早餐对健康很重要」的饮食态度。然而对其他饮食态度项目却并无显著的相关性。
健康营养 饮食知识 | 喜欢吃什么 就吃什么 | 吃零食 会影响健康 | 饮食习惯 会很难改变 | 早餐对健康 很重要 | 每次吃饭 会注意 健康营养搭配 | 觉得目前 的饮食 习惯很健康 | |
---|---|---|---|---|---|---|---|
健康营养饮食知识 | 1 | 0.082 | 0.223** | 0.016 | 0.146* | −0.117 | 0.095 |
表4. 健康营养饮食知识和饮食态度之相关性(n = 237)
注:*在显著水平为0.05时(双尾),相关显著。**在显著水平为0.01时(双尾),相关显著。
综合以上所述的调查和分析结果得:在237个有效调查样本中,教职工之年龄以36~45岁最多,占43.0%,其次为25~35岁,占25.3%,第三为46~55岁,占20.7%,显示以青、中年为主。在健康营养饮食知识方面,高校教职工对于「中国人体质指数(BMI)正常值」、「维生素A的良好食物来源」、「每日牛奶的建议摄取量」、「每日蔬菜的建议摄取量」的健康饮食知识,都有超过五成以上的人答错或不知道,显示高校教职工至少有五成以上是不重视健康营养饮食的知识的。而教职工对饮食的态度方面,虽然对正向态度项目「吃零食会影响健康」及「早餐对健康很重要」持非常同意及同意态度人数超过五成,但对负向态度项目喜欢吃什么就吃什么」持非常同意及同意态度的人数也超过五成。对「饮食习惯很难改变」持非常同意及同意态度的人数也接近五成。而「每次吃饭会注意健康营养搭配」的人数也不到五成。显示至少有五成的教职工持有不恰当的饮食态度。本研究结果也显示:越了解健康营养饮食知识的教职工越同意「吃零食会影响健康」、「早餐对健康很重要」的饮食态度。
此研究之结果,可提供政府相关单位及各高等学校作为参考,重视高校教职工的饮食健康,加强辅导学校饮食营养教育,以提升高校教职工健康营养饮食的知识。高校教职工在忙碌工作的同时,也要注意自我的健康,吸取专业的健康饮食知识,以及秉持正确的饮食态度,确保能自我科学且合理的选择或安排膳食,以达到营养均衡,促进身体健康的目标。
洪翎慎,陆健良,洪美珠. 高校教职工健康饮食知识及饮食态度之研究 Study on Healthy Diet Knowledge and Eating Attitude of University Faculty[J]. 食品与营养科学, 2021, 10(02): 159-164. https://doi.org/10.12677/HJFNS.2021.102019
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